Ce tutoriel facile sur la façon de pocher l'œuf parfait peut changer votre relation avec faire des brunchs merveilleux et le petit déjeuner à la maison. J'ai passé mes premières années dans le monde des restaurants à payer les frais de cuisinier. Le brunch du dimanche faisait partie de l'épreuve du feu que les jeunes chefs devaient endurer jusqu'à ce qu'ils aient acquis de l'ancienneté dans la cuisine. J'ai fait des œufs pochés jusqu'à ce que je puisse les faire cuire les yeux fermés. Les œufs pochés ne sont pas aussi difficiles que nous le pensons souvent, et sont un excellent aliment à avoir dans votre répertoire.
Ce sont essentiellement des œufs à la coque sans la coque, et font une belle présentation pour le brunch. Il y a beaucoup de façons de braconner et d'oeuf, et tout le monde a une théorie, mais je vais partager la façon dont je les cuisine avec succès depuis des années.
J'aime pocher des oeufs dans une poêle à frire profonde ou une casserole peu profonde. Vous avez besoin d'une casserole qui vous permettra d'accéder aux œufs, mais encore tenir 2-3 pouces d'eau. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc pour chaque litre d'eau. Cela aide à maintenir l'intégrité des blancs d'œufs. C'est une étape optionnelle mais efficace. Réglez la casserole sur une flamme moyenne et soit apporter l'eau dans un bol et ensuite le réduire à très bas, ou simplement l'amener à un faible mijotage (160-180'F). L'eau bouillante donnera des oeufs durs, donc c'est important.
Pendant que l'eau est en train de chauffer, casser des oeufs simples dans des ramequins ou de très petits plats. J'utilise généralement deux ramequins à la fois (je ne fais jamais pocher un seul œuf) pour m'assurer que mon timing est bon.
Si un oeuf se casse, il n'est pas poachable et doit être réservé pour un autre usage. Lorsque l'eau est prête, glissez doucement mais rapidement les œufs dans la casserole, en tenant le bol juste à la surface de l'eau. Répétez avec les oeufs restants, laissant beaucoup d'espace entre eux. N'essayez pas de pocher plus de 4 œufs à la fois.
Laisser les oeufs cuire, sans être dérangés, pendant 3-4 minutes chacun (3 pour le milieu, 4 pour le fermier), jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune recouvert d'une fine couche de blanc opaque. Utilisez une minuterie. J'ai renvoyé des œufs "morveux" plus de fois que je ne peux compter - c'est quand le blanc d'oeuf est un désordre liquide et mal cuit.
Retirer délicatement les oeufs avec une cuillère à fente ou une spatule, en les laissant égoutter sur la casserole. Vous pouvez les éponger sur une serviette en papier épais ou simplement vous assurer qu'ils sont bien drainés. De toute façon, vous ne voulez pas manger des œufs aqueux! Sers immédiatement.
Quelques conseils: Assurez-vous que vos œufs sont très frais. L'œuf poché est un œuf nu et vous le voulez à son meilleur.
Vous pouvez pocher des œufs à l'avance. Légèrement sous-cuit (2 - un peu moins de 3 minutes) et choquer les oeufs dans l'eau glacée. Placer sur un plateau en une seule couche et couvrir d'une pellicule de plastique. Refroidissez aussi longtemps que pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à les servir, faites-les chauffer 1 minute dans l'eau frémissante et servez immédiatement.
Servez vos œufs sur des légumes sautés, des asperges rôties , de la polenta ou du pain.