En tant que chef thaïlandais, je fais de la soupe Tom Yum depuis plus de vingt ans maintenant, peaufinant la recette pour la rendre de mieux en mieux. Quand j'ai d'abord siroté cette soupe incroyable, j'ai été submergé par les saveurs presque enivrantes de la citronnelle, de l'ail, de la lime, du lait de coco et du chili combinés à une base de poulet et garnies de crevettes. ou vous obtenez une bouteille d'huile de chili et en ajoutant de quelques gouttes à quelques cuillères à café. Ou laissez le piment pour un doux Tom Yum. Une fois que vous aurez fait cette soupe thaïlandaise spéciale, je vous promets qu'elle restera pour toujours sur votre liste préférée de la famille. Comme dit mon mari, "Mettez-le dans la rotation!"
Ce dont vous aurez besoin
- Crevettes moyennes de 12 à 14 crevettes (ou de 8 à 10 grosses, crues, laissées ou retirées (voir la note ci-dessous)
- 6 tasses de bouillon (poulet)
- 1 tige
- citronnelle (inférieure 1/3 finement émincée)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 3 cuillères à soupe oignon émincé)
- 6 c. galanga (ou gingembre)
- 3 feuilles
- combava (si vous ne les trouvez pas, utilisez des feuilles de laurier)
- 1 c. jus de citron vert (ou jus de citron)
- 1,5 cuillère à soupe
- sauce poisson
- 1/2 c. sauce soja
- 1 carotte (épaisse, tranchée)
- 1 à 2 tasses de champignons (shiitake ou vos champignons préférés, entiers restants)
- 1 petite courgette (coupée en demi-lunes)
- 1 tasse de tomates (cerises, coupées en deux)
- 1/4 à 1/3 de lait de coco (en ajoutant plus ou moins au goût)
- 1 c. À thé d'huile de chili
- 1/3 tasse de coriandre (fraîche)
- En option: sucre roux au goût, flocons de piment fort broyés
Comment le faire
- Verser le bouillon dans une casserole profonde et passer à feu moyen-vif. Ajouter la citronnelle préparée , y compris les parties supérieures de la tige que vous n'avez pas hachée. Bouillir dur 5 à 6 minutes pour ramollir.
- Ajouter l'ail, l'oignon, le galanga ou le gingembre, les feuilles de lime (ou les feuilles de laurier), le jus de citron vert ou de citron, la sauce de poisson, la sauce soja et les carottes. Réduire légèrement le feu, couvrir et poursuivre l'ébullition légèrement 5 minutes.
- Ajouter les champignons et les courgettes, et continuer à bouillir légèrement 5 autres minutes.
- Ajouter les crevettes et les tomates cerises. Cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et dodues.
- Baissez le feu à doux et ajoutez 1/4 de lait de coco et plus de sauce de poisson au goût. C'est là que la soupe atteint sa perfection. Test-test pour les plus savoureux, vous pouvez le faire sans basculer dans trop salé, en ajoutant plus de sauce de poisson jusqu'à ce que vous êtes heureux avec la saveur. Si vous voulez des épices, ajoutez l'huile de piment, le piment frais ou les flocons de piment. Si c'est trop aigre à votre goût, ajoutez un peu de sucre brun. S'il s'est avéré trop salé, ajoutez un peu de jus de citron vert. Ajoutez plus de lait de noix de coco si vous voulez que votre soupe soit plus riche et plus crémeuse, ou si elle est trop forte à votre goût.
- Servir avec de la coriandre fraîche saupoudrée et savourer!
Pour Shell ou ne pas Shell? Alors qu'ils peuvent être désordonnés à enlever tout en mangeant, laissant les coquilles sur les crevettes ajoute infiniment plus de saveur à la soupe. En Thaïlande, les cuisiniers retirent parfois les coquilles mais les ajoutent à la soupe en les enlevant juste avant de les manger. De toute façon, vous obtenez un coup de pouce plus de saveur. Essaie!