Le plat que plus de gens associent à la Sicile que n'importe quel autre est probablement caponata , un délice à base d'aubergines qui s'est maintenant répandu dans toute l'Italie et au-delà. Malheureusement, une grande partie de la caponata que l'on rencontre en dehors de la Sicile est une ombre de ce qu'elle devrait être. Quand il est bien fait, c'est un plat d'été piquant qui est idéal pour retrouver un appétit léthargique par une journée chaude.
Bien que ce soit traditionnellement un plat d'été, il est tellement apprécié qu'il est maintenant fabriqué toute l'année, sous une infinie variété de formes. Certaines versions sont purement végétariennes, alors que certaines versions de Palerme peuvent également contenir du poisson, comme vous le verrez dans les variantes ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 livres de branches de céleri
- Huile d'olive, au besoin
- 2/3 livres de tomates fraîches
- 2 1/4 livres d'aubergines, coupées en dés
- 2/3 livres d'oignons
- 6 onces
- câpres salées , bien rincées
- 5 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1/2 livre
- olives vertes en saumure, égouttées et dénoyautées
- 1/3 tasse de vinaigre (vinaigre de vin ou vinaigre de cidre)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 tasse de sauce tomate (facultatif)
- Feuilles de basilic frais (facultatif, pour garnir)
- Sel de mer fin
Comment le faire
- Commencez par dépouiller les filaments des tiges de céleri, puis blanchissez-les dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes. Égouttez-les, coupez-les en bouchées, sautez-les dans un peu d'huile et mettez-les de côté.
- Couper une petite forme de "X" dans le fond de chaque tomate, puis les laisser tomber dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes pour les blanchir et rendre les peelings faciles à enlever. Peler les et les hacher.
- Trancher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive; Une fois qu'ils sont devenus translucides, environ 5 minutes, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les tomates. Poursuivre la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les tomates soient cuites, environ 15 minutes, puis retirer du feu.
- Pendant que les tomates sont en train de cuire, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites frire l'aubergine en dés, en plusieurs fois. Lorsque le dernier lot est terminé, remettez les tomates à chauffer et incorporez l'aubergine et le céleri. Ajouter la sauce tomate également à ce stade (si vous utilisez). Cuire pendant quelques minutes à feu doux, en remuant délicatement, puis incorporer le vinaigre et le sucre; Lorsque le vinaigre s'est presque complètement évaporé, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- Servir la caponata à température ambiante, avec une garniture de basilic frais, si elle est utilisée. Il y en aura beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, car il reste plusieurs jours dans le frigo, et je trouve qu'il s'améliore avec le temps.
Quelques variations:
Caponata à la Palerme avec du poisson ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Les ingrédients énumérés ci-dessus, plus:
- 1 livre bébé poulpe (ou calmar), nettoyé
- 1 tasse de farine
- 2 artichauts, coupés en huit et blanchis
La méthode suit celle donnée ci-dessus, avec les variations suivantes: Fariner les bâtonnets de céleri, les artichauts, les olives et les câpres, et les faire frire. Si la pieuvre est très petite, faites-la frire, sinon hachez-la avant de la faire frire. Bien égoutter tous les ingrédients frits sur du papier absorbant, les ajouter au mélange de tomates et terminer la cuisson comme ci-dessus.
La baronne de la Caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dame doit avoir été donnée à des vols de fantaisie. Pour servir 8, vous aurez besoin de:
Tous les ingrédients des deux versions précédentes sauf le poulpe, et:
- Filets d'espadon de 3/4 livres, tranchés finement, farinés et frits.
- Queue de homard en dés de 1/2 livre, à peine blanchie
- 1/2 livre de pointes d'asperges (les asperges sauvages seront les meilleures), cuites à la vapeur
- Crevettes de 1/4 livre, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient fraîches et décortiquées
- 2 onces de bottarga (œufs de thon, disponibles dans une épicerie fine), râpés ou émiettés
- Persil haché
Préparer la caponata en suivant la procédure décrite ci-dessus; mélanger délicatement les filets d'espadon, les pointes d'asperges et la queue de homard coupée en dés avec tout le reste et déposer la caponata dans un plat de service élégant. Garnir avec les crevettes, les poutargues et le persil haché, et servir, avec un vin blanc sec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 153 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 808 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 4 g |