Les Bizcochitos sont de délicats biscuits au sucre à l'anis, enrobés de sucre à la cannelle. La douce combinaison d'anis et de cannelle est inhabituelle, obsédante et me fait attraper un autre bizcochito dès que je l'avale. Ces biscuits uniques sont fabriqués et servis dans tout le Nouveau-Mexique . Comme beaucoup de plats traditionnels, il existe d'innombrables versions de bizcochitos: certaines allégations de saindoux sont essentielles, d'autres se transforment en beurre pour rendre ces biscuits croquants et savoureux. Voir les options dans la recette ci-dessous et faire des bizcochitos de votre choix.
J'ai trouvé une vieille recette qui mentionnait la farine maison comme ingrédient clé, alors j'utilise de la farine de blé entier pour donner à mes bizcochitos une saveur plus profonde tout en gardant la texture agréable et légère. Ne vous inquiétez pas trop à ce sujet, cependant, en utilisant la farine tout usage fonctionne très bien, aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre (ou
- saindoux )
- 1 3/4 tasse de sucre (divisé)
- 1 1/2 cuillères à café d'anis (graines)
- 1 grand
- Oeuf
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de brandy ou de tequila
- 3 tasses de farine (farine tout usage ou pâtisserie au blé entier)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillères à café de sel (mer fine)
- 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
Comment le faire
- Crémer le beurre ou le saindoux et 3/4 tasse de sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et moelleuse. Pendant ce temps, écraser les graines d'anis dans un mortier et un pilon ou utiliser le dos d'une poêle à frire petite mais lourde.
- Ajouter la graine d'anis écrasée, l'œuf et l'eau-de-vie à la pâte et mélanger pour bien mélanger. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Remuez juste pour combiner - évitez de surmener la pâte une fois que vous avez ajouté le pour garder les biscuits jolis et tendres.
- Diviser la pâte en deux et tapotez chaque moitié dans un disque de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper les deux disques de pâte dans du plastique et les refroidir pendant au moins 30 minutes et jusqu'à la nuit.
- Dans un bol moyen, mélanger la tasse restante de sucre avec la cannelle. Réglez ce mélange près d'une surface de travail propre où vous allez rouler la pâte à biscuits.
- Préchauffer un four à 300F. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie ou l'aligner avec du papier parchemin. Travailler avec un disque de pâte à la fois, utiliser beaucoup de farine pour faire rouler la pâte à environ 1/4-inch-thick. Utilisez des emporte-pièces ou un couteau à éplucher pointu pour couper la pâte roulée en formes. Tremper chaque biscuit résultant dans le mélange de sucre à la cannelle et mettre les biscuits sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire les biscuits de 12 à 15 minutes. Transférez-les à un rack pour refroidir. Répétez avec la pâte restante. Rangez les bizcochitos dans des boîtes pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 58 mg |
| Sodium | 143 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |