Une soupe délicieuse et facile à préparer qui est parfaite pour les jours d'automne frais. La soupe peut être faite tout au long du mois de septembre lorsque des haricots frais de borlotti sont disponibles et que les tomates maison regorgent de saveurs. Vous pouvez, bien sûr, utiliser d'autres haricots, tels que cannellini ou flageolet. Pas en mesure de se rafraîchir, puis utilisez une boîte de conserve (voir la note sur les temps de cuisson ci-dessous). Cette soupe se gèle bien.
Cette délicieuse recette vient de Sybil Kapoor, écrivain culinaire talentueux et de son livre charmant The Great British Vegetable Cookbook. C'est un livre que j'ai à peine pu mettre car il est rempli de recettes délicieuses et inspirantes pour les légumes britanniques de saison.
Haricots Borlotti sont également connus comme les haricots canneberges
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gros oignons (finement coupés en dés)
- 4 gousses d'ail (finement coupées en dés)
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin
- 3 1/2 livres de tomates
- 2 livres 12 onces de haricots borlotti (frais, 1 livre 7 onces poids coque)
- 1 petite feuille de laurier
- 7 onces d'épinards (lavés)
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
- Placez une grande casserole à feu doux. Ajouter l'huile et, une fois chaud, incorporer les oignons et l'ail en dés. Faire frire doucement pendant 15 minutes, puis incorporer les épices et continuer la cuisson 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
- Peler les tomates: marquer une petite croix dans la base de chaque tomate. Déposez-les un à un dans une casserole d'eau frémissante pendant 10 secondes. Retirer avec une écumoire et verser dans l'eau glacée. Peler.
- Hacher grossièrement les tomates pelées et mélanger dans les oignons ramollis. Augmentez légèrement le feu et amenez à ébullition, puis faites cuire rapidement pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les tomates forment une sauce épaisse.
- Ajouter les haricots décortiqués, la feuille de laurier et l'eau de 1,5 litre / 2½ pintes. Faire chauffer à feu vif et porter à ébullition (cela prendra environ 15 minutes), puis baisser la température et laisser mijoter doucement pendant un peu moins de deux heures et demie.
- Une fois que les haricots sont tendres et la soupe savoureuse, incorporer les épinards. Assaisonner au goût et retirer la feuille de laurier avant de servir.
Remarque
Si vous ne trouvez pas Borlotti frais alors vous pouvez utiliser en conserve bien que la saveur et la fraîcheur de la recette ne seront pas les mêmes. Ajouter les haricots en conserve au moment où vous auriez ajouté le frais, ajouter la feuille de laurier et l'eau et cuire doucement pendant 20 minutes. Continuez avec la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 405 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 169 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 36 g |