Quand un ami m'a proposé de me laisser récolter des coussinets de cactus pour faire des nopales, je n'ai pas pu résister à la tentation. J'ai toujours remarqué les garnitures garnies sur les marchés latinos de San Francisco, mais je n'ai jamais fait le moindre effort pour essayer de les faire chez moi. Mais présenté avec l'opportunité de récolter le mien, je me suis dit, pourquoi pas?
Je vais vous dire pourquoi pas: Bien que le retrait des épines n'est pas particulièrement difficile, ils ont tendance à aller partout, et ils souffrent comme un sonofagun. Si vous êtes aussi masochiste que moi, voici quelques conseils: Choisissez des coussinets plats, pas trop épais (trop fibreux) et d'au plus 12 po de diamètre. Utilisez un couteau pour couper tout autour des bords, puis placez le couteau à plat sur la surface du tampon, raser les excroissances folliculaires des aiguilles.Faites tout votre possible pour les rassembler et les jeter bien. Malgré tous mes efforts, j'ai toujours trouvé la colonne vertébrale occasionnellement bloquée dans les crevasses de mes mains pendant des jours.
Nopales sont un pilier de la nourriture mexicaine, mais si vous ne vivez pas dans le sud-ouest américain ou en Californie, ils peuvent ne pas vous être familier. Vous êtes, cependant, probablement familier avec une autre partie du même cactus, la figue de barbarie. Au mieux, peut-être vous avez eu la variété en conserve, et si oui, vous pourriez être réticent à essayer ces à la maison. La chair du nopal est mucilagineuse, et si elle n'est pas manipulée correctement, elle peut se transformer en un gâchis visqueux et visqueux. Dans cette préparation, le salage laisse échapper une partie de l'humidité des coussinets, raffermissant la chair et abaissant la texture visqueuse. Le décapage aide également à la texture et à la saveur.
Les nopales sont souvent appréciés avec des oeufs , mais ils brillent vraiment comme une garniture à tacos, soit à côté des lanières de viande ou comme une garniture végétarienne par leurs propres moyens. La morsure ferme de ces nopales leur donne une texture charnue et une mâche satisfaisante.
Cette recette peut être mise à l'échelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 oz tampon de cactus
- 125 grammes. oignon (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
Comment le faire
- Coupez les bords durs de la pastille de cactus. Couper le tampon en planches aussi larges que la hauteur de la ligne de remplissage de votre pot (par exemple, pour la plupart des pots de demi-pinte qui est d'environ 4 1/2 ".) Couper les planches en bandes de 1/2" de large. Placer dans un grand bol non réactif et mélanger avec une quantité généreuse de casher ou de sel de mer. Laisser reposer au moins une heure. Rincez abondamment à l'eau et séchez. Répétez si désiré.
- Préparez votre marmite pour bain-marie et lavez 4 pots et couvercles de demi-pinte avec de l'eau chaude savonneuse.
- Coupez l'extrémité supérieure et inférieure de l'oignon, coupez-la en deux et coupez-le d'un pôle à l'autre en 1/4 de bande.
- Coupez l'extrémité de la tige du jalapeño, coupez-la en deux et coupez-la en fines lanières. Retirer les graines et les membranes pour réduire la chaleur si désiré.
- Dans une casserole non réactive, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et la graine de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Emballez les lanières de cactus, l'oignon et le jalapeño dans des bocaux propres. Verser la saumure de vinaigre dans les bocaux en laissant un espace de 1/2 "Appliquer les couvercles et les anneaux et les traiter dans le bain-marie pendant 10 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3,535 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |