Apportez du soleil dans la cuisine par une froide journée d'hiver avec un risotto épicé à la courge musquée. Cette recette utilise une courge butternut, mais n'hésitez pas à sonner les changements en utilisant la citrouille lorsque disponible en automne.
La recette épicée de risotto à la courge musquée utilise du riz Arborio . Si vous voulez un risotto avec plus de morsure, nous vous recommandons d'utiliser Carnaroli.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe extra vierge
- huile d'olive
- 1 gros oignon (pelé et haché finement)
- 1 piment rouge pour les yeux (finement haché)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 10 1/2 onces de risotto arborio risotto
- 1 courge butternut (environ 2 1/4 livres, pelée et coupée en dés en 1 en morceaux)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 pintes de bouillon de légumes (chaud)
- 4 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé et plus pour servir)
- sel au goût
- Poivre à goûter
Comment le faire
- Chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le piment et la cannelle, mélanger et laisser cuire 1 minute.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés dans l'huile, ils doivent être légèrement translucides.
- Ajouter la courge, ajouter le vin et porter à ébullition rapide. En remuant, ajouter le bouillon chaud, 2 louches à la fois. Assurez-vous que le stock est complètement absorbé avant d'en ajouter d'autres, cela prendra environ 15 à 20 minutes. À la fin de cette période, le riz et la courge doivent être tendres mais avoir une légère «morsure».
- Incorporer le parmesan et assaisonner au goût. Laissez reposer le risotto 5 minutes, puis servez sur des assiettes chaudes avec le parmesan râpé sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 522 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 344 mg |
| Les glucides | 97 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 11 g |