Cette recette de soupe à la crème de champignons est simple à réaliser, mais c'est tellement bon, tout le monde me demande toujours la recette! Lors de la sélection de votre lait sans produits laitiers, pour de meilleurs résultats, recherchez une variété de soja réfrigérée contenant du carraghénane, qui aidera à stabiliser le lait de soja pendant le chauffage et à prévenir la séparation.
Cette soupe se marie bien avec une bonne tranche de pain croustillant.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1/4 tasse d'ail (frais, finement haché)
- 2 gros oignons (variété vidalia, hachée)
- 4 branches de céleri (hachées)
- 2 1/2 livres de champignons (crimini, haché)
- 2 cuillères à soupe. persil (frais, haché finement)
- 2 c. thym (séché)
- 1/2 tasse de sherry
- 7 tasses de bouillon (légumes)
- 1 tasse de crème sure (sans produits laitiers, comme Tofutti)
- 1 1/2 tasse de lait de soja (nature, plus plus si nécessaire)
- 1 pincée de sel (au goût)
- 1 pincée de poivre noir (au goût)
Comment le faire
1. Dans une grande casserole à feu mi-vif, chauffer l'huile. Une fois chaud, ajouter l'ail, les oignons et le céleri, en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, le persil, le thym séché et le sherry et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
2. Transférer délicatement la soupe dans un grand bol ou une poche de bouillon.
Travailler en lots, traiter la soupe jusqu'à consistance lisse, en répartissant la crème sure sans lait et le lait de soja dans le processeur jusqu'à ce que tout soit utilisé et que toute la soupe soit purée et transférée dans la casserole. Chauffer jusqu'à l'obtention de la consistance et de la température voulues, ajouter du sel et du poivre et servir avec du pain croustillant sans produits laitiers ou des craquelins.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 188 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 17 mg |
| Sodium | 1,010 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 8 g |