Les raisins secs étaient autrefois considérés comme suffisamment précieux pour acheter des esclaves
Les raisins secs existent depuis que les raisins ont poussé. Nous sommes tous familiers avec, et doux débordant de raisins secs juteux et la plupart ont des souvenirs d'enfance d'obtenir une explosion d'énergie de grignoter sur les raisins secs dodus de la main. Saviez-vous que les raisins secs sont également merveilleux dans les aliments salés? Avant d'essayer l'une des nombreuses recettes de raisins secs (lien ci-dessous), apprenez-en un peu plus sur les différents raisins secs et lesquels choisir pour vos recettes.
Quels sont les raisins secs?
Les raisins secs sont simplement des raisins secs séchés, bien sûr. Jusqu'à l'époque médiévale, les raisins secs étaient le deuxième choix en tant qu'édulcorant, le miel étant le meilleur choix. À un moment dans la Rome antique, les raisins étaient considérés comme si précieux que deux pots pouvaient acheter un esclave. Au 13ème siècle, Damas avait toute une réputation pour leurs raisins secs sucrés.
La plus grande partie de l'offre mondiale de raisins secs provient de Californie, séchée à partir de raisins Thompson sans pépins (95 pour cent), de muscadine ou de Black Corinth (Zante). En 1873, la Californie a subi une sécheresse dévastatrice qui a séché littéralement les raisins sur la vigne. Cherchant à récupérer une partie de la récolte de raisin, un négociant entreprenant à San Francisco a vendu les raisins secs et ratatinés comme «délices péruviens,» et l'industrie de raisin de Californie fonctionnait.
La plupart des raisins secs sont séchés naturellement par le soleil dans les vignes, bien que certains soient déshydratés mécaniquement.
Une fois séchés au soleil, un processus qui prend de deux à quatre semaines, ils sont ensuite classés, nettoyés et emballés. Certains raisins secs sont dorés en utilisant du dioxyde de soufre (sulfites).
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