Les canneberges séchées, aussi appelées «craisins», sont excellentes seules ou en salade, avec du granola ou du yogourt, ou sont incluses dans des muffins et d'autres produits de boulangerie. Ils sont plus faciles à faire dans un déshydrateur, mais peuvent également être séchés avec succès dans votre four.
Préparez les canneberges
- Laver les canneberges. Placez-les dans un grand bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante sur eux. Laissez-les tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Ils devraient "pop" ou split ouvert, mais ne vous inquiétez pas s'il y a quelques ratés qui ne le font pas. Nous nous en occuperons un peu plus tard.
- Égoutter les canneberges dans une passoire, puis les envelopper délicatement dans un torchon propre pour se débarrasser de la plus grande partie de l'eau qui s'y accroche autant que possible.
- Combiner les canneberges avec un simple sirop de sucre fait avec 2 parties d'eau pour 1 partie de sucre. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de sirop simple pour 12 onces de canneberges (la quantité habituellement trouvée dans les sacs de canneberges vendus dans le commerce). Vous pouvez omettre cette étape si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que probablement tous les «craisins» que vous avez déjà goûtés des marques commerciales ont été adoucis. Les canneberges non sucrées peuvent être aigres et astringentes.
- Définir un rack sur une plaque à pâtisserie. Couvrir avec deux couches de serviettes en papier et une feuille de papier parchemin.
- Mettez les canneberges blanchies et sucrées sur la grille couverte. Laisser environ 1/4-inch d'espace entre les baies de tous les côtés de sorte que l'air peut circuler entre les fruits.
- Lorsque vous placez les canneberges en place, notez si l'une des baies ne s'est pas fendue pendant les 10 minutes de trempage dans l'eau chaude. Percer ceux qui ne se sont pas fendus avec la pointe d'un couteau avant de les ajouter à la grille couverte.
- Utilisez des plats de cuisson supplémentaires, ainsi que des supports, des essuie-tout et du papier parchemin, au besoin, pour contenir vos canneberges restantes.
Sécher les canneberges
- Allumez le four à son réglage le plus bas. Sur de nombreux fours, il s'agit de 150 F (l'idéal serait de 135 F si votre four descend si bas). Placer le plat de cuisson des canneberges dans le four 8 heures ou toute la nuit.
- Vérifiez les canneberges après 8 heures. Ils doivent être complètement secs mais encore un peu coriaces ou pliables.
Vous ne serez pas complètement sûr si les canneberges sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four? Même affaire avec des fruits secs). Une fois que vous pensez qu'ils sont secs, éteignez le four et sortez les canneberges. Laisser refroidir pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, déchirer l'une des baies en deux: il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la cassure.
Conditionner les canneberges
Même après que les canneberges aient été correctement séchées, il se peut qu'il reste de l'humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les canneberges séchées et refroidies dans des bocaux en verre ou des récipients de stockage de nourriture sans BPA , remplissant seulement les pots aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les baies ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois que vos canneberges séchées sont conditionnées, conservez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.