Trois types de croûte de fromage: sont-ils comestibles?

La couenne est la coquille extérieure du fromage qui se forme pendant le processus de fabrication du fromage. Les écorces de fromage sont naturelles et généralement comestibles, contrairement à d' autres choses qui couvrent le fromage , comme la cire, le tissu et les feuilles, qui sont non comestibles.

Bien que les couennes soient comestibles, la question que vous devez vous poser est: est-ce que je veux vraiment la manger? Si la saveur et la texture de la croûte améliorent l'expérience de manger le fromage, la réponse est oui. Prenez un peu de fromage avec la croûte et laissez vos papilles vous guider. Si une croûte ne vous semble pas attirante ou si la texture est trop dure ou trop grasse, ne la mangez pas.

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  Riz fleuri

  Les écorces fleuries sont blanches et molles, parfois même floues. Les fromagers pulvérisent une solution contenant des spores de moisissures comestibles ( Penicillium candidum, camemberti ou glaucum ) sur le fromage. L'humidité dans la pièce où le fromage est affiné favorise la croissance ou la floraison de cette moisissure et la formation d'une croûte.

  La seule raison pour laquelle vous pourriez ne pas vouloir manger une croûte fleurie est si la croûte s'est séparée du fromage quelque peu, a une texture graveleuse ou une saveur ou une odeur ammoniacale.

  Exemples de croûte fleurie: Brie, Camembert, Saint André, Mt. Tam

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  Rôtie lavée

  Regardez la couleur de la croûte. A-t-il une teinte orange ou rougeâtre? Si c'est le cas, c'est probablement une croûte lavée. La saumure ou l'alcool (ou les deux) sont lavés sur ces fromages, créant un environnement humide où les moisissures comestibles, comme B.linens, aiment pousser. Les fromages à croûte lavée sont souvent les plus aromatiques, ou ce que certains appellent le «fromage puant». La saveur du fromage est généralement plus forte et plus salée, en raison de la saumure et de l'alcool.

  Les écorces lavées sont comestibles, bien que vous pourriez vouloir éviter la croûte si elle a un goût excessivement salé.

  Exemples de couennes lavées: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

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  Croûte naturelle

  La croûte naturelle se forme avec le moins d'intervention possible. Dans les pièces contrôlées par la température et l'humidité où les fromages vieillissent, l'air sèche naturellement l'extérieur du fromage. Au fil du temps, cela forme une fine croûte à l'extérieur du fromage qui devient sa croûte. Les fromagers surveillent ce processus et frottent périodiquement la peau avec de l'huile, du sel et / ou un linge humide imbibé de saumure.

  La croûte naturelle a tendance à être plus épaisse et plus dure, et parfois graveleuse. Pour cette raison, ils ne sont pas toujours l'expérience de manger la plus agréable.

  Exemples de couennes naturelles: Stilton, Cheddar de Montgomery, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano et Tumalo Tomme