Il semble décourageant, mais griller des fruits de mer est facile
De l'océan à l'assiette, les fruits de mer grillés constituent un plat principal sain. Il est facile de se préparer pour un repas de la semaine puisque le temps de préparation et de cuisson est minime. Pour les divertissements de fin de semaine, les brochettes grillées fournissent des amuse-bouches faciles à manger tout en se mêlant. Mais le poisson et les autres produits de la mer sont délicats et peuvent sécher facilement, rendant la tâche de griller semble intimidante. Pourtant, avec quelques conseils et un peu de patience au barbecue, un délicieux produit final est facile à réaliser.
Qu'il s'agisse de thon ou de saumon, de crevettes ou de homard, un omble chevalier sur le gril crée un plat que vos invités vous demanderont de reproduire.
Types de poissons à griller
Le saumon, le flétan, le thon et d'autres poissons d'eau profonde proviennent souvent du marché coupé en filets ou en steaks, ce qui en fait le meilleur choix pour les grillades. Les filets ont à la fois un côté peau et un côté chair et contiennent peu ou pas d'os. Le côté peau ajoute de la stabilité au poisson grillé et scelle également l'humidité en fournissant une barrière entre la flamme et la chair charnue. Les steaks aident les poissons grillés à conserver leur intégrité via les os qui fixent la chair à la couche externe de la peau. Les steaks de poisson ont l'air bien sur la plaque, mais il peut être difficile de naviguer dans les os tout en mangeant.
La truite, le poisson-chat et d'autres petits poissons peuvent être achetés entiers. Griller un poisson entier est simple à préparer. De plus, un poisson entier agit comme une pièce maîtresse décorative à une propagation d'été. Donc, si vous aimez "wow" vos invités, faites griller votre poisson entier-assurez-vous juste qu'ils vont bien autour des os.
Les coquillages, comme les crevettes et les homards, peuvent être grillés directement dans leur coquille, avec une préparation minimale, puis pelés plus tard pour manger.
Préparer le poisson
Tous les filets de poisson, les steaks, les poissons entiers et les crustacés doivent être rincés à l'eau froide et séchés avec une serviette en papier avant de les faire griller. Pour préparer un filet, passez votre doigt le long de la «colonne vertébrale» la plus épaisse du côté charnu pour vérifier les os en saillie.
Utilisez une pince à épiler pour extraire tous les os que vous trouvez (il devrait y en avoir seulement quelques-uns). Les steaks et les poissons entiers n'exigent aucune autre préparation. Il suffit de les assaisonner ou de les mariner et vous êtes prêt à partir. Pour les crevettes, rincez-les et laissez-les dans leur coquille ou déveillez-les, épluchez-les (en laissant juste la queue attachée) et enfilez-les sur un kebab. Pour le homard, utilisez un couteau tranchant pour percer la coquille derrière ses yeux. Tuez humainement ce crustacé en le tranchant rapidement à travers la tête. Ensuite, retournez le homard sur son dos et coupez-le sur toute la longueur de la coquille, en faisant apparaître deux moitiés avec la chair exposée.
La plupart des fruits de mer frais sont mieux arrosés avec un peu de beurre ou d'huile, vêtus de citron, puis assaisonnés de sel, de poivre et d'herbes fraîches de votre choix. Tout cela peut être appliqué avant de griller pour retenir l'humidité. Mais si vous voulez avoir envie, faites mariner vos fruits de mer avant de griller. Mais évitez les marinades ou glaçages sucrés, en particulier sur les filets épais ou les poissons entiers - les sucres peuvent brûler avant que le poisson soit entièrement cuit, ce qui crée un goût amer.
Préparer le gril et l'équipement
Le poisson est moins susceptible de coller à un gril propre. Donc d'abord, nettoyez soigneusement les grilles de votre grille en les chauffant et en utilisant une brosse pour brosser tous les débris de votre cuisinier précédent.
Si vous faites griller des filets fins, un poisson délicat ou si vous voulez simplement vous simplifier la vie, investissez dans un bac à poisson ou à griller en acier inoxydable. Placez ce plateau sur les grilles de votre grille et amenez-le à la température, tout comme vous le feriez avec votre grille régulière.
Enfin, ayez une spatule large et fine à portée de main pour griller le poisson et pince à griller pour saisir et retourner les crustacés.
Griller le poisson ou les fruits de mer
Un feu chaud est la clé pour conserver le jus et la saveur des fruits de mer. Donc, une fois votre préparation terminée, laissez votre grill chauffer jusqu'à 400 à 500 F, selon la recette. Ensuite, huiler le plateau ou les grilles de votre grille juste avant de les cuire avec de l'huile à haute température, comme du pépin de raisin, de l'arachide ou de l'huile d'olive.
Pour les filets, le bon sens dit de les cuire peau vers le bas. Cependant, les faire cuire côté chair vers le bas, puis en retournant, crée une croûte délicieuse sur la surface de la chair, tout en préservant la peau de sorte que le filet se tient ensemble lorsqu'il est retourné.
Le résultat est un produit final humide et attrayant.
Pour les fruits de mer tels que le homard, placez la coquille sur le gril. Cela vous permet de cuire la viande à haute température tout en l'arrosant avec du beurre ou une marinade pendant le processus.
Le poisson tient mieux ensemble si vous le laissez seul, retournant seulement une fois (ou pas du tout) pendant le processus de grillage. Faire griller un filet de poisson , un steak ou un poisson entier pour un total de 10 minutes par pouce d'épaisseur (mesuré au point le plus épais). Le poisson est entièrement cuit lorsque la chair commence à s'écailler et est opaque au centre. Certains poissons, comme le thon Ahi, sont souvent servis rares au centre avec des marques de gril sur la chair.
Pour les crevettes, le temps de cuisson est beaucoup plus court. Griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté, selon la taille. La crevette ne s'écaille pas comme le poisson, mais un centre opaque assure la cuisson. Le homard devrait être grillé pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit opaque et se détache de la coquille. Veillez à ne pas trop cuire les fruits de mer, ce qui rend la viande dure.
Un peu de jus de citron ou de beurre de fines herbes est tout ce dont vous avez besoin pour servir des fruits de mer non marinés. Ou, garnissez-le d'une salsa fraîche ou d'un chimichurri avant de le déposer.