Les betteraves sont disponibles toute l'année au Maroc, où elles sont souvent préparées comme une salade colorée avec une vinaigrette au citron clair. Naturellement sucrés et très sains, ils ont acquis la réputation d'être un super aliment riche en potassium, manganèse, vitamine C et fibre.
Si vous n'avez jamais travaillé avec des betteraves fraîches auparavant, vous ne connaissez peut-être pas une technique pour les éplucher plus facilement. Faites les cuire jusqu'à tendreté - quand vous pouvez insérer un couteau tranchant dans le centre des betteraves, ils sont faits. Rincez à l'eau froide et faites glisser les peaux. C'est si facile! Les betteraves peuvent être cuites par ébullition conventionnelle ou dans un autocuiseur, comme décrit ci-dessous, ou par grillage.
Cette salade de betteraves froides peut être préparée un jour à l'avance. Si vous faites le même jour que de servir, attendez une heure ou plus pour que la salade refroidisse et fasse mariner. Ma famille l'aime avec beaucoup d'oignon; Puisque l'oignon va absorber la couleur des betteraves, vous pouvez réserver un peu sur le côté pour l'utiliser comme garniture au moment de servir.
Servir la salade de betteraves seule ou dans le cadre d'une assiette à salade marocaine traditionnelle .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de racines de betteraves rouges
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 1/2 cuillères à soupe
- jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Facultatif: oignon rouge haché ou émincé, au goût
Comment le faire
- Rincer les racines de betterave. Placer dans une casserole ou un autocuiseur et couvrir avec de l'eau froide. Faire bouillir ou faire cuire les betteraves jusqu'à tendreté. Testez en perçant la betterave avec un couteau tranchant; Si elle peut être insérée au centre, la betterave est cuite. Cela peut prendre jusqu'à une heure et demie en cas d'ébullition, et jusqu'à 40 minutes en cuisson sous pression - la durée dépend de la taille des betteraves. Si les betteraves que vous cuisinez sont de tailles différentes, vérifiez simplement la cuisson à intervalles réguliers et retirez les betteraves une à la fois.
- Égoutter les betteraves, rincer sous l'eau courante froide et faire glisser les peaux alors que les betteraves sont encore chaudes. Laisser les betteraves refroidir.
- Couper les betteraves en tranches de 1/4-inch à 1/2-inch d'épaisseur uniforme, puis couper chaque tranche en cubes de taille uniforme.
- Transférer les betteraves en cubes dans un grand bol et mélanger avec les ingrédients restants, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins une heure ou toute la nuit.
- Avant de servir, dégustez la salade et ajustez l'assaisonnement si désiré. La salade peut être garnie d'oignons fraîchement émincés ou d'un peu plus de persil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 164 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 254 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 4 g |