Recette de gâteau au citron et à la ricotta de Naples (Migliaccio)

Carnaval ( Carnevale en italien) est une saison de fête qui se termine le mardi gras, ou Martedì grasso . Bien sûr, la plus célèbre des célébrations du carnaval italien se déroule à Venise, tandis que la ville côtière toscane de Viareggio est connue pour ses chars allégoriques.

Chaque région a aussi ses propres friandises pour célébrer la fête, bien que les plus proches de Carnevale sont souvent diverses formes de pâte frite (comme cenci ), beignets (comme frittelle di riso ), ou beignets (comme bomboloni ou) . Maintenant, j'aime la pâte chaude et frite, saupoudrée de sucre autant que personne, mais ce que je n'aime pas, c'est faire frire des choses dans ma cuisine.

Pour ceux qui n'aiment pas nettoyer les éclaboussures de graisse et se demander ce qu'il faut faire avec une potée d'huile usée, voici une recette pour migliaccio: un régal simple et agréable fabriqué traditionnellement à Naples pendant le temps de Carnevale. C'est une sorte de cheesecake léger, connu comme un gâteau à la ricotta ou "tarte à la ricotta" pour certains Américains d'origine italienne. Il est délicatement parfumé au zeste de citron et à la vanille, comme beaucoup d'autres desserts de Carnevale , mais pas trop lourd ni trop sucré, ce qui le rend idéal pour un goûter, un goûter ou même un petit déjeuner avec votre cappuccino.

Variations

En plus du limoncello en option (mais fortement recommandé), vous pouvez ajouter du citron confit ou du zeste d'orange ou des raisins secs. Essayez d'utiliser des citrons Meyer pour plus de saveur (je fais souvent mon limoncello avec des citrons Meyer). Ou vous pouvez omettre ou substituer la farine de semoule pour faire un cheesecake sans gluten à la ricotta.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Avec la grille du four au milieu, préchauffer le four à 390 ° F.

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre et les grosses lanières de zeste de citron. Dès que le lait commence à bouillonner, retirer les lanières de zeste à l'aide d'une cuillère à égoutter ou d'une passoire à maille fine et les jeter. Saupoudrer la semoule dans le pot progressivement, en remuant constamment. Réduire le feu à doux et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne dense et lisse, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, le sucre cristallisé, le zeste finement râpé, l'extrait de vanille et le limoncello (si utilisé) et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur électrique.

Ajouter graduellement le mélange de semoule au mélange de ricotta, en remuant bien pour créer un mélange lisse et crémeux sans gros morceaux (quelques petits morceaux suffisent).

Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces et transférer le mélange dans le moule à gâteau. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et le dessus doré, environ 40-45 minutes.

Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer légèrement de sucre en poudre avant de servir.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 333
Graisse totale 10 g
Gras saturé 5 g
Graisse insaturée 3 g
Cholestérol 114 mg
Sodium 70 mg
Les glucides 51 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 10 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)