Les pâtes en forme de tube appelées cannelloni , qui sont également connues sous le nom de manicotti aux États-Unis, sont une arrivée relativement récente sur la scène gastronomique italienne. Pellegrino Artusi, auteur de livres de cuisine italien, ne les mentionna pas dans son ouvrage phare, La science in cucina e arte di mangiar bene, qu'il continua à mettre à jour avec de nouvelles spécialités jusqu'en 1911, alors que la célèbre écrivaine romaine Ada Boni recettes de cannelloni dans son livre de recettes célèbre 1929 Il talismano della felicità .
Nous pouvons donc supposer que l'heureuse invention s'est produite à la fin des années 1910 ou au début des années 1920.
Il est surprenant que cela soit arrivé si récemment parce que le concept - rouler une feuille de pâtes ou un crespella (l'équivalent italien d'une crêpe) dans un tube, le farcir, y verser une sauce et le faire cuire - est remarquablement simple. Il peut également produire des résultats extrêmement élégants; ainsi les cannelloni sont devenus des plats de banquet classiques, du genre de ceux qui occupent une place importante dans les mariages, les cenoni ( dîners du Nouvel An et de Noël et autres) et les réunions de famille.
Cela ne signifie pas que vous devriez les limiter à des occasions spéciales. Ils sont rapides à faire, surtout si vous utilisez des coquillettes préparées commercialement, et savoureux aussi. Comme le note Stefano Milioni, écrivain gastronomique moderne, toute farce utilisée dans les raviolis ou dans d'autres pâtes farcies fonctionnera. Cependant, étant donné que les cannellonis sont considérablement plus gros que les raviolis ou les tortellinis, vous pouvez également inclure des éléments plus grossiers tels que des champignons porcini hachés ou de petites crevettes dans la garniture, ce qui procurera des variations de texture agréables.
La seule chose que vous devez vous rappeler est de s'assurer que la sauce que vous versez sur les cannelloni une fois que vous les avez rangées dans le plat de cuisson est légèrement plus liquide que celle que vous utilisez habituellement pour les pâtes. .
Comme c'est le cas avec la plupart des autres types de préparations pour pâtes alimentaires, il y a énormément de variations dans les garnitures et les sauces.
Ici vous avez également plusieurs options en ce qui concerne les coquilles:
- Vous pouvez les faire à la maison, en préparant la pâte à pâtes , en l'étirant en fines lamelles (à peu près l'épaisseur d'une pièce de dix cents) et en la découpant en rectangles de 3 pouces par 4 pouces. Faites bouillir les feuilles quelques unes à la fois dans de l'eau légèrement salée, en les retirant pendant qu'elles sont encore al dente (environ 1-2 minutes, pas plus de 3 minutes) et placez-les sur un torchon humide et propre. Quand ils sont tous cuits, remplissez-les en plaçant quelques cuillères à soupe de farce le long du bord long de chacun et les rouler dans des tubes, puis mettez-les dans le plat de cuisson, côté couture vers le bas, et couvrez-les avec de la sauce.
- Vous pouvez acheter des cannellonis ou des manicottis séchés et préparés commercialement. Les faire cuire selon les instructions sur l'emballage, les farcir et les mettre dans le plat de cuisson. Comme ceux-ci peuvent être un peu difficiles à remplir, parfois utiliser un sac de pâtisserie / décoration avec une grande buse est la méthode la plus facile (et le moins désordonnée).
- Vous pouvez également faire crespelle savoureuse, l'équivalent italien de crêpes, et les enrouler autour du remplissage comme vous le feriez des feuilles de pâte de pâtes fraîches. Les cannelloni à la crespelle ont une texture merveilleusement élégante.
Recettes Cannelloni:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti avec une garniture de viande simple et rapide et une simple sauce blanche.
- Cannelloni aux épinards et à la ricotta
Un classique. Utilisez des épinards mûrs et une ricotta de bonne qualité pour de meilleurs résultats. - Cannelloni de fruits de mer
Rapide, facile et assez délicat: un bon choix pour une occasion spéciale.
[Édité par Danette St. Onge]