Cette recette de ragoût de boeuf cubain est connue sous le nom de ropa vieja qui signifie "vieux vêtements" en espagnol. Le nom décrit les morceaux de viande et de légumes dans le plat qui ressemblent à des bandes de chiffons colorés.
Ce ragoût de bœuf est assez copieux pour manger seul, mais va bien au-dessus des plats de riz et s'imbiber de pain croûté. Le boeuf doit être cuit et déchiqueté en premier. Pour plus de commodité, vous pouvez préparer le boeuf la veille et réfrigérer toute la nuit pour gagner du temps le lendemain.
Dans cette version espagnole de ropa vieja, les pois chiches sont utilisés à la place des petits pois utilisés dans cette recette. Cette version à faible teneur en glucides est faite dans une mijoteuse et peut être servie avec des tortillas à faible teneur en glucides, de l'avocat et de la coriandre.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le steak:
- Bifteck de flanc de 2 livres (ou rôti de mandarine)
- 1 gros oignon (coupé en quartiers)
- 2 gousses
- ail (écrasé)
- 1 grosse côte de céleri (hachée)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Pour le ragoût:
- 1/4 tasse
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 gros oignon (coupé en fines lanières)
- 1 gros poivron vert (coupé en fines lanières)
- 1 1/2 livres de tomates (coupées en dés)
- 2 cuillères à soupe de sherry sec
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1/4 tasse de petits pois cuits (congelés et décongelés sont OK)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Préparer le steak
- Placez le bifteck dans une grande marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir complètement le bifteck.
- Ajouter l'oignon coupé en quartiers, l'ail écrasé, le céleri haché et le sel.
- Porter les ingrédients à ébullition, puis réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le bifteck soit tendre environ 1 heure et demie.
- Transférer la viande uniquement dans un plat pour refroidir et jeter le liquide de cuisson, l'oignon, l'ail et le céleri.
- Déchiquetez-le avec deux fourchettes lorsque la viande est suffisamment fraîche pour être manipulée. À ce stade, vous pouvez réfrigérer la viande pendant la nuit.
Préparer le ragoût
- Dans une grande poêle ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 minute.
- Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon émincé et le poivron. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
- Incorporer les tomates en dés, le sherry, les feuilles de laurier, le cumin et une pincée de sel.
- Faire chauffer à feu mi-vif et laisser cuire 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de coller.
- Retirez les feuilles de laurier.
- Incorporer le bœuf râpé et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud.
- Incorporer les pois. Éteignez le feu. Ajouter le sel et le poivre au goût. Servir immédiatement avec du riz si désiré.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 499 |
Graisse totale | 22 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 12 g |
Cholestérol | 119 mg |
Sodium | 1 331 mg |
Les glucides | 28 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 47 g |