"Kuchen", explique Giora Shimoni, "signifie gâteau en allemand, et se réfère à une variété de gâteaux." Cet exemple d'Anna Ballin, qui partage la recette de sa grand-mère, est un gâteau au café à la crème aigre avec un tourbillon de sucre à la cannelle et une garniture. Ballin dit: «Ma mère faisait traditionnellement ce gâteau pour les vacances de Chavouot, mais ma famille et mes amis l'aiment tellement que je le fais tout au long de l'année.Si vous cherchez un excellent café au lait et que vous ne comptez pas compter calories, alors c'est le gâteau à cuire! "
Notes de test de recette et astuces:
Lors du premier test, cette recette n'a pas vraiment fonctionné - les instructions d'origine appelaient à la cuisson dans un grand moule à pain pendant 30 minutes, ce qui donnait un gâteau débordé et trop cuit. La garniture / tourbillon était également problématique; Il a fallu 1 1/3 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle et 5 cuillères à soupe de beurre , les quantités qui séparaient le gâteau en couches au lieu de cuire dans le gâteau. Est-ce que quelque chose s'est perdu dans la traduction de mesures métriques à impériales, ou est-ce qu'une faute de frappe ou deux a causé des problèmes? Nous avons donc légèrement modifié la recette, tout en essayant de rester fidèle à l'original. Si vous voulez essayer les quantités originales pour le mélange de sucre à la cannelle, essayez de l'alterner avec 3 couches de pâte à gâteau au lieu de deux , et utilisez certainement une grande poêle à tube .
La farine de gâteau est spécifiée dans la recette originale, et c'est un must. Testé avec de la farine tout usage, qui contient plus de gluten que de farine à gâteau, le kuchen avait une texture gommeuse désagréablement dense. Si vous n'avez pas de farine à gâteau, vous pouvez utiliser 3 1/4 tasses de farine tout usage, et 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs à la place .
Un grand bac à fond amovible permettra à la pâte de s'élever sans déborder. En raison de la grande quantité de beurre dans la recette, c'est une bonne idée d'envelopper le fond de la casserole avec du papier d'aluminium, ou de placer la casserole sur une plaque à pâtisserie bordée pour attraper les gouttes de beurre qui peuvent s'échapper par le fond.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la garniture au sucre à la cannelle:
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle (ou selon le goût)
- 4 cuillères à soupe (2 onces / 60 grammes) de beurre non salé, fondu
- Pour la pâte à gâteau:
- 3 1/2 tasses (1 livre / 450 grammes) de farine à gâteau ( OU 3 1/4 tasses de farine tout usage, et 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de fécule de maïs)
- 2 cuillères à café de levure
- 6 oz (1 1/2 bâtonnets / 170 grammes) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en petits morceaux
- 3/4 tasse (6 onces / 170 grammes) de sucre
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse (120 ml) de lait
- 8 onces (250 grammes) de crème sure
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° Celsius). Graisser et fariner un grand moule à tube. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre. Placez le beurre fondu dans un autre petit bol. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine à gâteau (ou la farine tout usage et la fécule de maïs) et la levure chimique. Frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre et mélanger.
3. Faites un puits au centre du mélange. Mettez les oeufs, le lait et la crème sure dans le puits. Avec une cuillère en bois, commencez lentement à mélanger les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit combiné. (La pâte sera très épaisse).
4. Étaler la moitié de la pâte dans le fond de la poêle préparée. Arroser uniformément avec la moitié du beurre fondu. Ensuite, saupoudrer la moitié du mélange de cannelle et de sucre par-dessus.
5. Répartir le reste de la pâte sur la cannelle et le sucre. Arroser avec le beurre fondu restant, suivi par le reste du mélange de cannelle et de sucre.
6. Cuire au four pendant 50 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre. Veillez à ne pas trop cuire car cela rend le gâteau sec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 439 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 128 mg |
| Sodium | 656 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 7 g |