Le risotto n'est pas difficile, mais il nécessite de la patience, du temps et une agitation constante. De plus, c'est un excellent plat si vous avez peu de restes de viande cuite, de poisson ou de légumes que vous voulez utiliser. C'est incroyablement polyvalent; par exemple, vous pouvez substituer le jambon pour le saumon fumé ou les pois mange-tout pour les asperges. Juste parfait pour deux portions de plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces
- asperges
- 2-3 onces
- saumon fumé à chaud
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sodium *
- 2 cuillères à soupe de beurre,
- divisé
- 2-3
- échalotes , coupées en dés (environ 1/4 tasse)
- Sel casher (au goût)
- 2/3 tasse
- Arborio , Carnaroli ou autre riz à grains courts
- 1/4 tasse
- vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de hachis frais
- aneth ou
- persil (facultatif)
Comment le faire
- Retirer les extrémités de la tige ligneuse de l'asperge et couper les tiges en longueurs d'environ 1-1 / 2 pouces de long. Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée et blanchir les asperges pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter et mettre de côté. (Vous pouvez également cuire les asperges à la vapeur pendant 6 minutes.) Vous devriez avoir environ une tasse d'asperges cuites.
- Couper ou émietter le saumon en petits morceaux. Mettez de côté et laissez-le revenir à température ambiante s'il est refroidi.
- Chauffer le bouillon dans une casserole et garder au chaud.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre cesse de bouillonner, ajoutez les oignons verts et faites cuire en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons se ramollissent légèrement. Assaisonnez avec une pincée de sel. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober de beurre. Ajouter le vin au pot et laisser mijoter. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le vin s'évapore.
- Ajouter une demi-tasse environ du bouillon chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé dans le riz. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, que le bouillon est absorbé. Remuez régulièrement pendant que vous ajoutez le bouillon. Après environ 20 minutes, vérifiez le riz pour voir si c'est fait. Il devrait être tendre, mais ferme au centre. Ajouter plus de bouillon et continuer à cuire si nécessaire. (* Note: vous n'aurez probablement pas besoin des 4 tasses de bouillon, mais je préfère toujours en avoir plus que pas assez.)
- Lorsque le riz est cuit, incorporer la cuillère à soupe restante de beurre et la moitié de l'aneth, si nécessaire. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Retirer du feu et incorporer délicatement les pointes d'asperges cuites à la vapeur et le saumon fumé. Laisser reposer une minute jusqu'à ce que le saumon et les asperges soient bien chauds. Saupoudrer du reste de l'aneth avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 59 mg |
| Sodium | 1,620 mg |
| Les glucides | 58 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 22 g |