Une fois seulement pour les empereurs, maintenant tout le monde peut en profiter
Le riz noir, aussi appelé riz interdit ou «riz empereur», gagne en popularité pour ses niveaux élevés d'antioxydants et sa valeur nutritive supérieure. Le riz interdit a gagné son nom parce qu'il était autrefois réservé à l'empereur chinois pour assurer sa santé et sa longévité. Le riz interdit est un riz à grains moyens, non glutineux, avec une teinte pourpre foncé et une saveur de noisette légèrement sucrée. Ce riz à grains entiers est riche en anthocyanes, des pigments antioxydants qui donnent au riz sa couleur inhabituelle.
Par rapport aux autres variétés de riz, le riz interdit est riche en protéines et en fer; Selon la médecine chinoise, il est considéré comme un tonique du sang.
Origine du riz noir (interdit)
Une récolte de riz créée en Chine il y a environ 10 000 ans est l'ancêtre de centaines de types de riz modernes. Le riz noir, cependant, est unique. Sa couleur noire violacée est le résultat de sa forte concentration en anthocyanine. C'est le même antioxydant responsable de la couleur des aubergines , des bleuets, des baies d'acaí et des raisins concord, ainsi que du chou-fleur pourpre, du maïs violet et des oranges sanguines. La plupart des riz cultivés produisent des grains blancs, mais la couleur du riz noir est causée par une mutation génétique. Les chercheurs japonais ont constaté qu'un changement dans un gène qui contrôle l'anthocyanine réarrangé pour créer du riz noir. Ils ont constaté que la mutation s'est produite dans une sous-espèce de riz. Depuis lors, le riz a été reproduit et transféré à d'autres espèces de riz par croisement.
La culture du riz noir (interdit)
Le riz noir n'est pas aussi facile à cultiver que les autres variétés de riz car il ne produit que 10% de la récolte que les autres variétés de riz. Cela rend le riz très cher, c'est pourquoi il était initialement réservé uniquement aux plus riches de la royauté chinoise riche au moment où il a été découvert.
Le grain est maintenant cultivé dans les pays d'Asie du Sud-Est: Inde, Indonésie, Thaïlande et Chine. En raison de sa popularité dans les pays occidentaux, il est maintenant également cultivé en petites quantités dans le sud des États-Unis.
Valeur nutritive du riz noir (interdit)
En comparaison avec d'autres variétés, le riz noir contient plus de fibres et de protéines que le riz rouge, brun ou blanc . Ceci, combiné avec son haut niveau d'anthocyanines, en fait une centrale de nutrition. Une portion d'une demi-tasse de riz noir préparé, faite à partir d'environ un quart de tasse de riz non cuit, contient:
- 160 calories
- 1,5 grammes de graisse
- 34 grammes de glucides
- 2 grammes de fibres
- 5 grammes de protéines
- 4 pour cent de fer DRV
Où acheter du riz noir
Le riz noir n'était auparavant disponible que dans les épiceries fines et les marchés spécialisés asiatiques. Mais maintenant, avec sa popularité accrue, vous pouvez le trouver chez Whole Foods, Target et Walmart, ainsi que sur en ligne sur Amazon et d'autres détaillants. Vérifiez pour voir si votre épicerie de quartier l'emporte. Le riz noir peut être appelé riz interdit ou riz empereur sur les menus du restaurant.