Une vinaigrette légère et au miel donne juste assez de goût à la saveur délicate des pétoncles géants servis sur un lit de légumes verts mélangés.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la vinaigrette Honey-Lime:
- Environ 1/3 tasse de jus de lime fraîchement pressé (2 à 3 limes)
- 5 cuillères à café de miel, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vinaigre de riz
- Pour les pétoncles de mer poêlés:
- 2 cuillères à soupe de pépins de raisin ou d'huile d'arachide (environ)
- Pétoncles marins de 1-1 / 2 à 2 livres, asséchés
- 3 poignées de légumes verts mixtes (comme des pousses de pois, du cresson ou de la roquette mélangés avec du mesclun)
- 2 poignées de légumes hachés, comme les poivrons orange et jicama
Comment le faire
Pour faire la vinaigrette:
Dans un bol non réactif, fouetter ensemble le jus, le miel et le sel jusqu'à ce que le miel soit complètement incorporé. Goûtez et ajustez en conséquence. Mettre de côté.
Pour faire des pétoncles:
Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter quelques noix de Saint-Jacques à la poêle, en faisant attention de ne pas trop remplir la casserole (si les coquilles Saint-Jacques sont trop proches, l'humidité qu'elles émettent ne peut pas s'échapper, et les pétoncles vont cuire à la vapeur, non grésiller).
Cuire de 2 à 4 minutes de chaque côté (et au moins 30 secondes de plus que vous ne le pensez) jusqu'à ce que les pétoncles soient dorés à l'extérieur et que les pétoncles puissent être retournés facilement. Retourner et cuire jusqu'à ce que tout soit opaque (retirer 1 pétoncle et l'ouvrir pour vérifier). Transférer dans une assiette. répéter avec les pétoncles restants.
Pour servir, disposer les légumes verts et les légumes dans des assiettes individuelles. Placer les pétoncles sur le dessus, battre la vinaigrette pour la recombinaison, puis arroser légèrement avec le dessus.
Par portion: 382 calories, 31 pour cent de calories provenant des matières grasses, 48 grammes de protéines, 16 grammes de glucides, 2 grammes de fibres totales, 13 grammes de matières grasses totales, 92 mg de cholestérol, 700 mg de sodium.
Recette Source: par Katherine Fausset, et al .; (Villard Books)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 32 mg |
| Sodium | 520 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 17 g |