Chard (prononcé "SHARD") est un légume vert feuillu commun dans la cuisine méditerranéenne, en particulier l'italien, où il est en vedette dans les plats de pâtes, au risotto et même sur la pizza .
Peut-être plus communément appelé la bette à carde , il est lié à la betterave, et les blettes à bettes ressemblent à des feuilles de betterave . Mais contrairement aux betteraves, la racine de la bette à carde est immangeable.
La bette à carde est disponible dans de nombreuses variétés différentes, dont certaines se distinguent par la couleur des tiges de la bette à carde.
Les tiges vont du rouge au jaune en passant par le blanc. Vous verrez habituellement quelque chose appelé «bette à carde arc-en-ciel» à l'épicerie ou au marché fermier, qui est essentiellement un paquet de blettes rouges, jaunes et suisses (qui a des tiges blanches), plutôt qu'une variété multicolore spécifique.
La saveur de la bette à carde est comparable à celle des épinards, bien que cela dépende de la technique de cuisson utilisée. Il peut être amer, en particulier la bette à carde, mais la cuisson a tendance à diminuer l'amertume de sorte que sa saveur terreuse, douce, presque beety est la plus prononcée.
L'une des meilleures façons de préparer la bette à carde est de la faire sauter , bien qu'elle puisse aussi être cuite au moyen de méthodes de cuisson à chaleur humide , comme la cuisson à la vapeur ou la cuisson à la chaleur sèche , comme le grillage ou le rôtissage.
Le bette à carde est également un légume facile à cultiver dans votre jardin. Vous pouvez le planter deux fois par an, au printemps et à l'automne, et dans certains climats, comme ici dans le Pacifique Nord-Ouest, il vivra toute l'année.
Vous pouvez manger les jeunes feuilles crues, comme dans les salades, et les feuilles les plus matures, qui sont plus dures, sont mieux servies cuites. Comme avec les feuilles de chou vert, il est préférable d'enlever les tiges et les côtes du centre des feuilles, car elles peuvent être résistantes et fibreuses. Certaines personnes aiment cuisiner les tiges séparément.