Le poisson frit peut être lourd ou léger - tout est dans la pâte, et aucune pâte n'est plus légère qu'une tempura japonaise, qui enrobe le poisson dans une couche de biscuits croustillant. Fait à droite, il est même faible en gras parce que la tempura bloque la graisse d'entrer dans le poisson, qui ensuite se fige dans la croûte. Les recettes de Tempura demandent une sauce, et dans ce cas, j'utilise un aïoli à l'ail , qui ressemble à une mayonnaise maison . Cette recette utilise du flétan de Californie, mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson ferme: morue, bar rayé, tile, esturgeon, doré, anguille, mérou, vivaneau, morue, etc. La chair ferme est la clé ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de poisson (ferme blanche, comme le flétan ou la morue ou le doré, coupé en morceaux de 2 pouces)
- Garniture: sel: utilisé pendant la préparation des deux côtés du poisson
- 1 jaune d'oeuf
- 1 tasse d'eau gazeuse (glace froide)
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/2 tasse de farine de riz (vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé tout usage)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile d'olive (canola ou autre huile pour la friture, en option)
Comment le faire
- Faire l'aioli. Hacher grossièrement l'ail et le mettre dans un mortier et un pilon. Ajouter le sel et la moutarde et battre en pâte. Cela prendra quelques minutes.
- Lentement ajouter l' huile d'olive un peu à la fois, en remuant et en battant constamment. Vous faites une émulsion , alors prenez votre temps et ajoutez de l'huile lentement ou elle se cassera.
- Continuez à ajouter de l'huile jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. J'utilise habituellement environ 1/2 tasse d'huile.
- Chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les morceaux de poisson dans un four hollandais ou une friteuse . Vous aurez besoin d'environ un demi-gallon. Ne vous inquiétez pas, une fois que vous avez terminé, laissez l'huile refroidir, égouttez-la pour extraire les morceaux, puis réutilisez-la. Vous pouvez réutiliser l'huile plusieurs fois. Chauffer cette huile jusqu'à ce qu'il soit très chaud - environ 370 degrés.
- Saler bien les morceaux de poisson des deux côtés.
- Faites la pâte . Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte. La pâte à tempura doit être fabriquée et utilisée rapidement. C'est très important.
- Mélanger la farine, l'amidon de maïs , le sel et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble l'eau glacée - elle doit être glacée ou ne fonctionnera pas - et le jaune d'œuf.
- Lorsque l'huile est chaude - et pas avant - ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas trop mélanger .
- Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et dans l'huile. Secouer un peu avant de les mettre dans l'huile, mais rappelez-vous que cette pâte est mince et liquide. Ne pas surcharger le pot.
- Frire par lots, à environ 2-3 minutes par lot. Égoutter sur une grille posée sur une serviette en papier pour attraper l'huile qui s'égoutte.
- Servir immédiatement avec une cuillerée d'aïoli à côté du poisson. Que boire? Une bière froide, bien sûr. Pas dans la bière? Alors c'est le moment de faire ressortir le champagne ou le prosecco - le vin mousseux va fabuleusement bien avec les aliments frits.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 667 |
Graisse totale | 43 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 26 g |
Cholestérol | 128 mg |
Sodium | 512 mg |
Les glucides | 36 g |
Fibre alimentaire | 3 g |
Protéine | 33 g |