Le régal luxueux et salé du caviar
Le caviar est des œufs de poisson, tamisés pour éliminer les tissus adipeux et la membrane, et légèrement salés avec du sel non iodé. C'est une ancienne méthode de conservation et de séchage qui est encore efficace aujourd'hui. Certains types d'œufs de poisson sont couramment utilisés dans les sushis japonais . Le caviar est également considéré comme un mets délicat en raison de la rareté et des dépenses de certains types. Le caviar de béluga fabriqué à partir de l'esturgeon béluga était vendu à près de dix mille dollars la livre, mais le poisson était classé en danger critique et très peu de caviar de béluga pouvaient être vendus légalement.
L'une des raisons pour lesquelles l'esturgeon béluga est si rare est qu'il peut prendre plus de vingt ans pour atteindre sa maturité.
Est-ce que tous les poissons sont comestibles?
Bien sûr, toutes les femelles pondent des œufs pour se reproduire, alors elles ont toutes des œufs. Cependant, tous les œufs de poisson ne conviennent pas à la consommation humaine. Pour cette raison, toutes les rangées ne sont pas considérées comme du caviar. Selon la plupart des définitions et pour un puriste, le vrai caviar provient de l'esturgeon et de l'esturgeon seul.
Quels poissons font du caviar?
L'esturgeon est un poisson anadrome d' eau salée (c'est-à-dire qu'il migre vers l'eau douce pour frayer) qui se situe dans les mers Noire et Caspienne entre l'Europe et l'Asie, ainsi que les côtes nord-ouest et sud-atlantiques des États-Unis.
L'esturgeon peut atteindre plus de 3 000 livres, mais en moyenne, il pèse en moyenne 60 livres. La chair du poisson, ainsi que ses œufs prisés, sont délicieux.
Le caviar le plus prisé provient des variétés d'esturgeon béluga, osetra et sevruga.
De nos jours, vous trouverez également du caviar provenant d'autres variétés de poissons, y compris le saumon, la lompe et le thon , ainsi que sous différentes formes. Le caviar de beluga est parmi les plus grands de tous les caviar.
Quelle est la popularité du caviar?
Le caviar est considéré par beaucoup comme un signe de richesse et une véritable délicatesse, tout le monde ne s'entend pas sur la saveur.
Certains trouvent que la saveur est trop salée. Comme beaucoup de choses qui sont considérées comme des délices, des escargots ou des huîtres crues viennent à l'esprit, certaines personnes les aiment, tandis que d'autres peuvent les trouver un peu grossières. Habituellement, les gens qui ne sont pas des amateurs de fruits de mer n'apprécieront pas le caviar.
Pourquoi une cuillère à caviar est utilisée
C'est une croyance largement répandue que les cuillères en métal ne peuvent pas être utilisées pour servir du caviar parce qu'elles laisseront un mauvais goût. Comme le caviar est stocké dans des boîtes métalliques, ce n'est pas tout à fait vrai. L'argent peut réagir au caviar et laisser un mauvais goût, car c'est un métal couramment utilisé dans l'argenterie, il est facile de voir d'où vient la croyance. Les cuillères de caviar sont habituellement faites d'un autre matériel habituellement perle ou os. Ils sont généralement d'environ trois à cinq pouces de long avec une forme d'aviron. Certaines cuillères à caviar peuvent être très ornées.