Les merveilleuses nourritures colorées (et délicieuses) de l'automne sont l'une des notes élevées qui rendent l'hiver imminent supportable. Les citrouilles et les courges colorées sont les points saillants de ces aliments, mais que faire avec eux? Un bon moyen est de les transformer en un chutney qui est un excellent moyen de conserver et de conserver toute leur grandeur.
Un chutney rôti épicé à la citrouille est un tel moyen. En rôtissant d'abord la citrouille ou la courge avec du sucre brun et des épices chaudes, la citrouille prend toutes les saveurs et caramélise le légume. Ceci ajouté à la base de chutney d'autres épices, le vinaigre, le gingembre et les pommes, crée une réserve riche et épaisse qui fonctionne magnifiquement avec les viandes, le gibier et les fromages. Gardez-le pour la table de Noël ou Boxing Day, vous serez heureux de l'avoir fait.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses / 750 g de citrouille pelée ou de courge (en cubes)
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun tendre
- Une pincée de sel et de poivre
- 1 1/2 tasse / 250g de raisins secs
- 1 1/2 tasse / 250g de sucre brun clair léger
- 1 1/2 tasse / 250g de pommes de cuisine (pelées et coupées en morceaux)
- 1 1/2 tasse / 250 g d'oignon (grossièrement haché)
- 2 tasses / 450 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 1 pouce / 2,5 cm de gingembre frais (pelé et râpé)
- Pincée de sel
Comment le faire
Préchauffer le four à 375F / 190C / Gas 5
- Tapisser une grande plaque de cuisson ou un plat à rôtir avec une feuille de papier sulfurisé.
- Mettez les cubes de citrouille ou de courge sur le plateau, saupoudrez sur la poudre de curry et le sucre suivi par le sel et le poivre. Rouler doucement les cubes de poivre autour, de sorte que tous sont enduits avec les épices.
- Faire cuire dans le four préchauffé de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la citrouille ou la courge soit bien dorée et caramélisée mais légèrement ferme. Mettez de côté.
- Pendant que la citrouille rôtit, vous pouvez préparer le reste du chutney.
- Mettez tous les ingrédients restants dans un grand bouillon ou une casserole. Il suffit de les entasser dans l'ordre de la recette et de remuer doucement avec une cuillère en bois.
- Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition douce (ne précipitez pas ce processus ou vous risquez de brûler le chutney). Une fois qu'il atteint une ébullition douce, laissez-le se détendre joyeusement pendant 20 minutes en le remuant de temps en temps. Le chutney commencera à s'épaissir et sentira être divin, alors préparez-vous.
- Une fois la citrouille cuite et refroidie légèrement, ajoutez-la au chutney. Baisser le feu, car une fois ajouté, vous ne voulez pas le faire cuire dans une bouillie, en gardant plutôt de petits morceaux de la citrouille.
- Cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chutney soit épais et brillant et que la citrouille se maintienne bien.
- Retirer la casserole du feu, remuer et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, stérilisez 6 pots de verre de 1 livre (450g) ou de kilner.
- À l'aide d'un entonnoir ou d'un pichet résistant à la chaleur, remplissez les pots au sommet du col du pot. Couvrir avec un couvercle ou avec un Kilner, un anneau en caoutchouc et un clip. Laisser refroidir.
- Le chutney restera dans l'armoire du magasin jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Alternatives à la citrouille:
La citrouille est belle mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre courge de la même manière dans cette recette de chutney.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 225 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 68 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |