Rendang est l'un des currys les plus savoureux du monde. Si vous êtes un fan de curry, c'est un incontournable. Rendang a ses racines dans la cuisine indonésienne / malaisienne mais est également populaire en Thaïlande, à Singapour, au Vietnam, en Birmanie, au Sri Lanka et dans d'autres pays asiatiques.
Cette recette authentique s'avère tendre et simplement inondée de goût. Il vient avec la permission de la famille de mon mari (avec des racines en Malaisie et en Thaïlande) qui ont partagé avec moi non seulement la pâte d'épice mais également leur secret pour rendre le boeuf tendre. C'est l'un de nos plats préférés de tous les temps et de nos jours mon mari est celui qui le fait (et il n'est en aucun cas un cuisinier expérimenté!), Qui vous dit à quel point c'est simple. Oui, la liste des ingrédients est longue, mais les étapes sont faciles à suivre et valent bien l'effort. Bientôt, vous dégusterez un plat de curry somptueux que nous avons trouvé aussi bon que n'importe quel restaurant, peut-être même mieux. J'espère que vous l'aimez autant que nous.
Ce dont vous aurez besoin
- Boeuf de 3/4 à 1 livre
- 3 à 4 tasses de bouillon (poulet ou bœuf)
- 1/2 peut lait de coco
- Garnir: coriandre fraîche
- Pour la pâte Rendang:
- 1 tige
- citronnelle (finement tranchée, OU 3 cuillères à soupe de citronnelle préparée congelée)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 4 gousses d'ail
- 1 pièce galanga (ou gingembre, pouce-taille)
- 1 à 3 piments rouges (en fonction de la chaleur que vous aimez pour votre curry, désossés si vous désirez moins de chaleur, ou de 1/3 à 3/4 c.
- 1/2 cuillère à soupe
- pâte de tamarin (ou substitut 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (plus plus au goût)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de coriandre (compotée, moulue)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café
- pâte de crevettes (ou substitut 1 cuillère à soupe de sauce de poisson)
Comment le faire
- Placer la (les) pièce (s) entière (s) de boeuf dans une casserole et couvrir avec le bouillon. Mettre à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter de 30 à 45 minutes (cette étape rend le rendu tendre plutôt que dur ou caoutchouteux).
- Entre-temps, placer tous les ingrédients de la pâte 'Rendang Paste' dans un robot culinaire ou un gros hachoir ou un mélangeur. Traitez bien pour obtenir une pâte de cari sombre et très parfumée (si vous utilisez un mélangeur, ajoutez la moitié du lait de coco à ce stade pour aider à mélanger les ingrédients).
- Lorsque le bœuf est mijoté (il devrait commencer à être tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette), le retirer du bouillon et le couper en morceaux ou en lanières. Réserver 1/2 tasse de bouillon pour faire cuire le curry et jeter le reste (ou utiliser pour d'autres recettes).
- Placer le bœuf coupé dans un wok ou une grande poêle à frire. Ajouter la pâte et remuer pour enrober le boeuf. Réglez à feu moyen-élevé. Lorsque la pâte commence à grésiller, ajouter le bouillon réservé (1/2 tasse) et le lait de coco. Remuer et porter à ébullition. Réduire la tête à moyen-bas, jusqu'à ce que vous obteniez un doux mijotage. Couvrir et cuire 30 minutes ou plus, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la tendreté du bœuf. Conseil: Le Rendang est un curry plus "sec", ce qui signifie que les épices adhèrent vraiment à la viande et qu'il n'y a pas beaucoup de sauce. Si vous préférez plus de sauce, vous pouvez ajouter plus de lait de coco - assurez-vous simplement d'ajouter plus de sauce de poisson ainsi de garder la saveur intense du plat.
- Goûtez-le au goût, en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas assez savoureux, ou plus de tamarin ou de jus de citron vert s'il est trop salé à votre goût. Garnir de coriandre fraîche ou de feuilles de citron vert et servir avec du riz au jasmin thaïlandais ou avec mon riz Easy Thai Coconut . Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 88 mg |
| Sodium | 1 942 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 39 g |