Carne louca («viande folle») est un plat de fête populaire brésilien: de petits sandwichs de la taille d'un apéritif, remplis de bœuf braisé tendre avec des légumes. Le bœuf est mariné dans une sauce au vinaigre, puis doré dans une poêle. Les oignons, les tomates et les poivrons verts sont sautés dans la même poêle, puis tout est mijoté dans la marinade jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
Les Brésiliens cuisinent souvent le boeuf dans une cocotte-minute avant de l'ajouter aux légumes sautés, ce qui accélère un peu les choses.
Utilisez de petits petits pains croustillants à la française pour faire les sandwichs.
Ce dont vous aurez besoin
- Mandrin de 2 livres, coupé en cubes de 2 pouces2 pouces
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde grossièrement épicée
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 tomate, épépinée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe de pâte de bouillon de bœuf (ou 1 à 2 tasses de bouillon de bœuf)
- 2 cuillères à soupe
- cachaça , rhum ou eau
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment chili ou 1/2 cuillère à café de sauce au piment fort (facultatif, au goût)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
Comment le faire
- Fouetter ensemble l'huile végétale, le vinaigre, la sauce soja et la moutarde dans un bol non réactif.
- Ajouter le boeuf et bien mélanger. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique. Mariner le bœuf au réfrigérateur pendant 6-8 heures ou toute la nuit.
- Épluchez et coupez en dés un oignon. Couper le deuxième oignon en fines tranches en forme de demi-lune et réserver. Couper le poivron vert en lanières.
- Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif. Retirer le boeuf de la marinade et faire dorer le bœuf de tous les côtés dans la poêle (réserver la marinade). Retirer le boeuf dans une assiette et réserver.
- Ajouter les oignons en dés à la poêle avec la marinade réservée. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés.
- Ajouter l'ail et les tomates en dés et continuer à cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la majeure partie de leur liquide soit évaporée.
- Ajouter la pâte de tomate, le poivron vert, les oignons tranchés et l'origan, et continuer à cuire pendant 1-2 minutes de plus.
- Ajouter le boeuf bruni à la poêle avec le bouillon de bœuf et 1-2 tasses d'eau, ou assez pour couvrir le bœuf (ou utiliser du bouillon de boeuf au lieu du bouillon et de l'eau). Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le bœuf pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté avec une fourchette.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la cachaça (ou le rhum), la fécule de maïs et la pâte de piment ou la sauce piquante jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Ajouter le mélange au bœuf et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les câpres et les oignons verts et remuer. Retirer du feu.
- Laisser refroidir légèrement le mélange de bœuf avant de remplir les sandwichs. Carne louca se conserve bien pendant plusieurs jours et peut être réchauffé pour faire plus de sandwichs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 177 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 13 g |