Ce dont vous aurez besoin pour faire de l'huile de piment
Judy Bellah / Images Lonely Planet / Getty Images Fabriqué avec des piments chili, l'huile de piment est l'ingrédient secret de nombreux plats du Sichuan. En plus de son utilisation en cuisine, l'huile de piment (aussi appelée huile de piment fort ou huile de piment) est souvent servie comme condiment dans les restaurants à dim sum ou à nouilles. Comme toutes les infusions d'huile chaude, le secret pour faire de l'huile de chili réside dans l'obtention de la température de l'huile chauffée. Trop frais et l'huile n'absorbe pas les saveurs; trop chaud et les flocons de piment brûleront. Idéalement, la température devrait être d'environ 225 - 240 degrés Fahrenheit (107 à 122,5 degrés Celsius). Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'huile d'arachide ou de canola. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive si vous le souhaitez; Assurez-vous juste qu'il a un point de fumer assez haut. (Évitez l'huile d'olive extra vierge).
Ceci est une recette de base pour l'huile de piment. Une fois que vous avez la technique, n'hésitez pas à l'ajouter en ajoutant de l'ail, du gingembre, du cumin, du sucre ou d'autres épices. Pour le rendre encore plus chaud, ajouter plus de piments séchés ou réduire l'huile à 1/3 tasse. L'huile de piment peut être utilisée presque immédiatement, mais pour de meilleurs résultats, laissez l'huile pendant une journée pour permettre aux arômes de se mélanger.
Ingrédients d'huile de piment 10 - 12 petits piments séchés (1 - 2 pouces de long) pour faire 2 cuillères à soupe de flocons de piment hachés grossièrement 1/2 tasse d'arachide, de canola ou d'huile d'olive. 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, en option
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Préparer les piments séchés
Rhonda Parkinson Couper les tiges des piments séchés et enlever les graines. Hacher les piments en gros flocons (il est plus facile de le faire en les traitant dans un mélangeur pendant environ 20 secondes). (Manipulez les piments avec précaution - l'huile de capsicum peut être très dangereuse pour la peau et les yeux.Vous voudrez peut-être porter des gants en plastique lors de la manipulation des piments chiliens.Veillez à bien vous laver les mains avec de l'eau et du savon).
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Placer les flocons de chili dans un récipient
Rhonda Parkinson Placer les flocons de piment dans un bocal résistant à la chaleur avec un joint.
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Chauffer l'huile
Rhonda Parkinson Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Continuez à chauffer l'huile pendant 20 à 30 secondes. Retirer la poêle de la chaleur. Attendez 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile ait refroidi à 225 - 240 degrés Fahrenheit (107 à 122,5 degrés Celsius).
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Infuser l'huile avec les flocons de piment
Rhonda Parkinson Verser l'huile sur les flocons. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame si vous utilisez.
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Refroidissement et égouttage
Rhonda Parkinson Refroidir et filtrer l'huile. (Assurez-vous de conserver les flocons de piment à utiliser dans d'autres recettes).
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L'huile de piment est prête à l'emploi!
Rhonda Parkinson
Laisser l'huile de piment pendant au moins 1 heure pour donner aux saveurs une chance de se mélanger (plus longtemps si vous ajoutez de l'huile de sésame). Utilisez comme désiré dans les recettes ou comme trempette avec des boulettes et des nouilles. Stocké dans un récipient scellé dans le réfrigérateur, l'huile de piment durera au moins un mois.