Tempura udon est un plat japonais classique de nouilles de blé épaisses (udon) dans un bouillon chaud savoureux garni de morceaux croquants de légumes tempura et de crevettes.
Le bouillon de soupe Udon peut très facilement être fait à partir de zéro en utilisant trois ingrédients simples qui devraient être des éléments de base pour toute cuisine de cuisine japonaise: bouillon dashi, sauce soja et mirin . Notez, le bouillon de dashi peut être fait maison ou rapidement préparé en utilisant le poisson de bonite en poudre (katsuo) dashi.
Selon la région du Japon, le bouillon pour la soupe de nouilles udon varie du brun foncé au brun clair avec des degrés variables de salinité. Pour cette raison, la recette ci-dessous peut être ajustée en changeant la quantité de sauce soja utilisée. Si vous êtes habitué à une saveur plus légère, je recommande de commencer avec deux cuillères à soupe de sauce soja , en travaillant jusqu'à quatre cuillères à soupe recommandées (ou 1/4 tasse).
Si vous êtes pressé, n'ayez pas honte d'utiliser une poudre pré-fabriquée, clairement étiquetée «soupe udon», qui est facilement disponible en boîte, dans toutes les épiceries japonaises et dans certains super marchés asiatiques. Il peut également être acheté en ligne.
Si vous êtes pressé par le temps et ne voulez pas faire de tempura pour ce plat de tempura udon à partir de zéro, essayez ces raccourcis:
- Utilisez les restes de tempura que vous avez faits à la maison la veille. Il suffit de réchauffer les restes de tempura dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-vif. Ne pas enduire la casserole d'huile. Tournez la tempura plus fréquemment sur une période de 10 à 12 minutes pour croquer la tempura. Ajoutez ceci au bol des nouilles et du bouillon chauds d'Udon.
- Utilisez tempura pré-faites qui peuvent être achetés dans la section de charcuterie de la plupart des épiceries japonaises, ou de votre restaurant japonais à emporter préféré.
- Une autre alternative est d'utiliser simplement des tempuras de crevettes congelées pré-faites qui peuvent être rapidement frites avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 5 morceaux de légumes (tempura mélangée et crevette, par personne) En guise de raccourci, les restes de tempura ou de tempura à emporter peuvent être substitués à la maison.
- 1 paquet Nouilles Udon (style Sanuki congelé, par personne
- 4 tasses d'eau (ou remplacer avec
- dashi maison et omettre la poudre de bonite séchée dashi listée dans les ingrédients ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de bonite séchée (poudre de Katsuobushi)
- 1/4 de sauce de soja (shoyu)
- 1/3 tasse de mirin (saké sucré)
- 1 c. sucre (granulé, facultatif)
- 1 oignon vert (tige, tranché pour la garniture, facultatif)
- En option: 3 tranches de gâteau de poisson rouge (kamaboko, pour garnir)
- Facultatif: assaisonnement de piment japonais de 7 épices (shichimi togarashi, pour la garniture)
Comment le faire
- En guise de raccourci, utilisez les restes de tempura ou les tempuras précuits d'une épicerie japonaise ou d'un supermarché. Pour obtenir des restes croquants ou des tempuras précuits, réchauffez simplement dans un poêlon antiadhésif sec (ne recouvrez pas la poêle d'huile) à feu moyen-vif, en les retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Mettez la tempura de côté.
- Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition et cuire les nouilles udon congelées pendant 1 à 2 minutes jusqu'à tendreté. Bien égoutter les nouilles. Séparez les nouilles en deux portions et servez dans de grands bols à soupe de style japonais.
- Ensuite, faites la soupe Udon. Dans une casserole moyenne séparée, mélanger l'eau et le mélange de poudre de dashi séché (ou utiliser le dashi maison en utilisant la recette disponible ici) à feu moyen-vif. Ensuite, ajoutez la sauce soja et le mirin et portez à ébullition. Goûtez la soupe d'udon. En option, une cuillère à café de sucre peut être ajoutée mais n'est pas nécessaire. Ajuster le goût du bouillon si nécessaire, en ajoutant plus de sauce soja si désiré. Éteignez la chaleur.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles udon et garnissez de tempura croustillante. Garnir d'échalotes vertes et d'un gâteau de poisson. Ajouter l'épice japonaise à 7 piments (shichimi togarashi).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 189 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 28 mg |
| Sodium | 529 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |