Cette version thaïlandaise de tempura présente des huîtres dans une pâte croustillante avec des légumes croquants. En Thaïlande, "Hoi Tod" est fait de plusieurs façons - soit comme une crêpe frite ou comme une sorte de tempura (comme dans cette recette). Et il peut être fait avec de la chair de moules ou d'huîtres. Pour cette recette, j'ai utilisé des huîtres car elles sont plus faciles à trouver déjà cuites et fumées (dans la boîte). Les moules «Kiwi» vertes de Nouvelle-Zélande fonctionneront aussi. Ce plat facile fait un excellent apéritif, une collation ou un plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 12 moules cuites (comme les moules «Kiwi» vertes de Nouvelle-Zélande ou 1 des huîtres fumées)
- 1 1/2 tasse de germes de soja
- 3
- échalotes (tranchées)
- 1 poivron (rouge, épépiné et haché en petits morceaux)
- Facultatif: 1 piment rouge ou vert, haché (omettre si vous voulez votre tempura doux)
- 1 tasse d'huile végétale (comme le canola, pour la friture)
- Facultatif: 1 moyen ou grand
- tomate (hachée en petits morceaux)
- Tempura Batter:
- 1/2 tasse de farine (pour une pâte plus saine, vous pouvez utiliser de l'épeautre ou du blé entier)
- 1/2 tasse
- fécule de maïs
- 1/2 tasse de farine de riz (ou de farine de tapioca Note: si vous n'avez pas ces farines, utilisez simplement des parties égales d'amidon de maïs et de farine ordinaire)
- 2 cuillères à soupe. levure
- 1 tasse d'eau (fraîche ou froide)
- 1 c. sucre
- 2 oeufs (battus)
- 1 cuillère à soupe
- sauce de poisson (ou plus au goût)
- Garniture: poignée de frais
- coriandre ,
- Sauce chili douce thaïlandaise ou sauce chili ordinaire
Comment le faire
- Préparez d'abord les huîtres ou les moules. Rincez et enlevez les moules des coquilles ou égouttez les huîtres. Placez à côté du poêle.
- Préparez les légumes et placez-les également à côté du poêle.
- Préparez maintenant la pâte tempura. Mélanger les farines, la poudre à pâte et le sucre ensemble. Ensuite, ajoutez l'eau, les œufs et la sauce de poisson. Remuer jusqu'à consistance lisse. (Si nécessaire, utilisez un fouet pour vous débarrasser des grumeaux.)
- Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. L'huile est généralement prête à être utilisée lorsque des bulles commencent à s'élever du fond de la casserole. Pour vous assurer que l'huile est assez chaude, trempez votre cuillère dans la pâte et laissez tomber un peu dans l'huile. Si la pâte grésille et cuit, l'huile est prête.
- Une fois que l'huile est assez chaude, vous pouvez baisser la chaleur à moyen (ou autour de # 6 sur le cadran). Ne surchauffez pas l'huile, sinon elle éclaboussera.
- Maintenant louche une partie de la pâte de tempura dans l'huile. Vous pouvez faire vos "pankcakes" de tempura aussi grands ou petits que vous le souhaitez, selon la quantité de pâte que vous utilisez en même temps.
- Immédiatement, pendant que votre première crêpe tempura cuit, déposez quelques huîtres (ou de la viande de moule) dedans. Saupoudrer également sur certains des légumes - germes de soja, poivron rouge, oignon vert, ainsi que le piment et la tomate (si vous utilisez). Essayez de répandre ces ingrédients sur la surface de la crêpe.
- Laisser frire 30 secondes environ. Quand la crêpe commence à avoir l'air croustillante à l'extérieur, il est temps de la retourner. À l'aide d'une spatule (ou «flipper»), tournez la crêpe tempura dans l'huile pour cuire de l'autre côté. Faites-le avec précaution afin que l'huile n'éclabousse pas. (Les ingrédients que vous venez d'ajouter resteront dans la crêpe.)
- La crêpe est faite lorsque les deux côtés sont légèrement dorés. Retirer la crêpe de l'huile et laisser égoutter sur un torchon absorbant ou une serviette en papier.
- Répétez jusqu'à ce que toute la pâte et les autres ingrédients soient épuisés.
- Placez les crêpes sur une assiette (sur un lit de laitue, si vous voulez donner à ce plat un aspect très spécial). Saupoudrez de coriandre fraîche et servez chaud avec de la sauce chili douce thaïlandaise ou de la sauce chili ordinaire.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 275 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 508 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |