Une simple vinaigrette citronnée ajoute un peu de zing aux betteraves terreuses et de la ricotta fraîche et crémeuse dans cette salade facile mais très savoureuse.
Lorsque vous achetez des betteraves, recherchez une peau ferme et lisse. Ils sont plus frais quand les verts sont encore attachés et vous pouvez rechercher l'état des verts. Ne les jetez pas, ils sont délicieux lorsqu'ils sont braisés, comme dans une salade de betterave chaude avec des légumes verts .
Les betteraves ont une longue saison de croissance et les agriculteurs et les jardiniers dans certaines régions peuvent récolter deux récoltes chaque année, la première étant plantée en mars ou en avril et prête à être récoltée en 50 à 70 jours. Les cultures d'hiver sont plantées à la fin de l'été et on trouve des betteraves fraîches sur les marchés tout au long de l'automne.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 betteraves moyennes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus plus pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- En option: 1 petite gousse d'ail
- 1/2 tasse de fromage ricotta
- En option: 1/2 tasse de noix
- 1/2 cuillère à café de sel (ou fleur de sel)
- Garnir: ciboulette émincée
Comment le faire
- Rôti ou griller les betteraves. Si vous les faites griller, épluchez et émincez les betteraves une fois qu'elles sont cuites; Si vous les faites griller, épluchez-les et coupez-les en premier.
- Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le jus de citron et l'ail. Ajouter les betteraves au pansement et mélanger pour bien les enrober.
- Soulevez les betteraves du pansement et répartissez-les sur 4 à 6 assiettes à salade.
- Répartir la ricotta entre les 4 à 6 salades, en râpant de petits morceaux de ricotta sur et autour des betteraves.
- Garnir avec les noix, si vous voulez. Arroser les salades avec le pansement laissé dans le bol.
- Saupoudrer avec le sel (ajouter plus au goût, si vous voulez) et la ciboulette.
Betteraves à griller
Griller les betteraves ajoutera une saveur de fumée et fera ressortir leur douceur. Cependant, vous aurez l'étape de préparation de l'épluchage des betteraves et les trancher. Les peaux de betteraves peuvent être dures, et si vous utilisez des betteraves rouges, vous aurez du jus de betterave à combattre, alors assurez-vous de porter un tablier et soyez prêt à nettoyer la zone de préparation. Mais le grillage est une option très rapide car il ne faudra que 20 minutes ou moins, brosser les tranches de betterave avec de l'huile et griller chaque côté pendant 8 à 10 minutes.
Betteraves à rôtir
La cuisson des betteraves au four peut prendre jusqu'à une heure. Ils sont flexibles, et vous pouvez les rôtir à des températures de 325 à 425 F, brossés avec de l'huile et enfermés dans une feuille d'aluminium. Une fois refroidi, vous devriez être capable de glisser la peau, en frottant avec vos doigts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 235 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |