Ces pommes de terre Delmonico sont très faciles à préparer avec des restes de pommes de terre fraîchement cuites et coupées en dés. Les pommes de terre sont cuites dans une sauce blanche avec du fromage râpé et de la chapelure au beurre.
Nommées d'après le restaurant new-yorkais où elles ont été créées, les pommes de terre Delmonico datent du 19ème siècle. Cette version est faite avec une sauce blanche simple et du fromage suisse ou cheddar râpé.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 or moyen Yukon ou à peau rouge
- pommes de terre , coupées en dés (cubes de 1/2 po)
- 6 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de lait, moitié-moitié ou crème légère
- sel kasher et poivre blanc ou poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de pommes de terre Yukon or ou à peau rouge, coupées en dés et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- 1 tasse de gruyère râpé ou de fromage suisse, ou un cheddar doux
- 1 tasse de chapelure molle
Comment le faire
- Chauffer le four à 425 F.
- Beurrer généreusement un plat allant au four peu profond.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez d'eau. Ajouter environ 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et mettre de côté.
- D'abord, faites la sauce. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu doux; Incorporer la farine dans le beurre fondu. Faites cuire et remuez pendant 2 à 3 minutes, mais ne laissez pas le roux brunir. Incorporer graduellement le lait et continuer la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélanger les pommes de terre égouttées avec la sauce. Transférer les pommes de terre et la sauce dans le plat beurré. Saupoudrer de fromage râpé sur les pommes de terre.
- Mettez les miettes de pain dans un bol. Faire fondre les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et mélanger avec la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Saupoudrer la chapelure sur les pommes de terre.
- Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées et que la cocotte fasse des bulles sur les bords.
Variation
Pommes de terre Delmonico à l'ail: Presser 2 gousses d'ail ou les écraser et les hacher finement. Ajouter au beurre dans la casserole et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la farine et continuer avec la recette.