Recette sans gluten de pistache et de pistache aux fraises

Cette recette de pistache sans gluten aux pistaches et aux fraises est tirée de «Le nouveau menu de la Pâque» de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).

Cette recette nécessite 3 heures pour refroidir la mousse et 6 heures pour congeler le rouleau assemblé, donc planifier en conséquence. La mousse peut être faite 1 jour à l'avance.

"C'est un gâteau qui va impressionner tout le monde, c'est beau, les saveurs sont subtiles, et le dessert

est léger, ce qui le rend parfait pour servir après le long repas festif pendant le Séder. Vous pouvez ranger le rouleau dans le congélateur, jusqu'à ce que les gens commencent à vider les assiettes, puis trancher et assiettes. Au moment où tout le monde est prêt pour le dessert, les tranches auront suffisamment décongelé pour manger », explique Shoyer.

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Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre / 455 g de fraises (coupées et coupées en deux)
• 1 citron (jus)
• 6 cuillères à soupe / 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe
• gélatine (poudre non aromatisée, casher)
• 1/2 tasse / 120 ml de crème à fouetter
• 6 gros oeufs (séparés et à température ambiante)
• 1/2 tasse / 100 g de sucre
• Facultatif: 1 cuillère à café de vanille
• 1/3 tasse / 55 g
• purée de pomme de terre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron (frais)
• 1/3 tasse de pistaches moulues (non hachées, d'environ 1/4 tasse de pistaches entières décortiquées)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment le faire

Faire la mousse

1. Préparer d'abord la mousse pour lui laisser le temps de se détendre. Placez les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Réduire les fraises en purée, en grattant les parois du bol avec une spatule en silicone pour purée toutes les fraises.
2. Placer la purée de fraises dans une petite casserole et incorporer le jus de citron et le sucre. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.

1. Fouetter la gélatine, puis retirer la poêle du feu. Passer le mélange à la fraise dans un bol moyen, à l'aide d'un tamis à mailles fines, en pressant fort pour obtenir le maximum de purée de fraises à travers le tamis. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes, en remuant deux fois pendant ce temps.
2. Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme. Retirer la purée de fraise du réfrigérateur et incorporer la crème fouettée en quatre parties. Refroidir la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Faire le gâteau éponge à la pistache

1. Chauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
2. Coupez un morceau de papier parchemin pour tenir parfaitement dans le fond d'une casserole de rouleau de gelée de 12x16 pouces (30x40-cm).
3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter la vanille, si utilisée, et l'amidon de pomme de terre et bien fouetter.
4. Placez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse.
5. Ajouter le jus de citron, augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer le tiers des blancs dans le mélange de jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter ce mélange aux blancs restants et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que combiné. Ajouter les pistaches moulues et mélanger délicatement à la main.
6. Verser la pâte dans le moule à confiture et utiliser une spatule en silicone ou en métal pour répartir uniformément. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et que le gâteau ressorte lorsqu'il est pressé doucement.
7. Pendant que le gâteau cuit, utilisez un tamis pour épousseter un torchon propre avec du sucre à pâtisserie.
8. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et passez immédiatement un couteau sur les bords. Placer une feuille de papier parchemin sur le gâteau, couvrir avec une grille de refroidissement, et retourner le gâteau sur le papier parchemin.

1. Décoller le parchemin du fond du gâteau. Soulevez le gâteau avec le papier parchemin dessous et tournez le gâteau sur la serviette saupoudrée de sucre.
2. Enlevez le parchemin. Soulevez la serviette sous le gâteau sur le côté court du gâteau et roulez le gâteau fermement avec la serviette à l'intérieur. Assurez-vous que la couture du rouleau de gâteau est sur le fond lorsque vous avez fini de rouler. Laisser refroidir 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Assemblez le gâteau

1. Dérouler le gâteau. Retirer la mousse du réfrigérateur et remuer pour ramollir. Utilisez une spatule en silicone ou en métal décalé pour étendre la mousse sur les bords du gâteau.
2. En partant d'où vous avez roulé avant, enroulez le gâteau avec la mousse à l'intérieur. Avec la couture sur le fond, soulevez le rouleau et placez-le sur une feuille de plastique.
3. Envelopper hermétiquement. Placer sur une plaque à biscuits et congeler pendant 6 heures ou toute la nuit.

Servir le gâteau

• Retirer le rouleau du congélateur et couper une fine tranche des deux extrémités et les manger (!). Couper le rouleau en tranches de 2,5 cm (1 po) et les assiettes. Laisser les tranches décongeler avant de servir, environ 5 à 10 minutes. Garnir de fraises fraîches, si désiré.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	164
Graisse totale	5 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	90 mg
Sodium	40 mg
Les glucides	26 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	5 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)