Alors que le Printemps arrive dans nos vies en apportant beaucoup de lumière, des jours meilleurs, la nourriture commence à prendre une allure plus légère et plus lumineuse. Les journées peuvent être fraîches, donc un plat parfait pour cette période de l'année sont les soupes printanières.
Cette recette d'oignon, de pois et de menthe de printemps est un exemple parfait de ces changements, car elle prend ce ton plus léger. La soupe est parfaite pour les déjeuners de Pâques et de printemps, car la recette utilise des pois surgelés, elle peut être consommée tout au long de l'année tant que vous avez de la menthe fraîche; séché ne fera tout simplement pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + extra pour servir
- 25g / ¼ bâton de beurre
- Petit bouquet d'oignons printaniers / échalotes
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 750g / 5 tasses de petits pois surgelés
- 75 g / 1 tasse de feuilles de menthe, hachées grossièrement
- 1 litre 1 3/4 pintes de bouillon de légumes
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
- 2 c. À table de crème frâiche (facultatif)
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Dans une grande casserole, chauffer doucement l'huile et le beurre jusqu'à consistance mousseuse, en prenant soin de ne pas brûler.
- Hacher finement les oignons de printemps / échalotes, la partie verte et la partie blanche. Ajouter à l'huile et au beurre et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun.
- Baisser le feu et ajouter l'ail émincé et laisser cuire encore 3 minutes en remuant. Encore une fois, il est important de ne pas brunir l'ail car cela pourrait ajouter un goût amer à la soupe.
- Ajouter 3/4 des pois surgelés, 3/4 les feuilles de menthe hachées et 3/4 de bouillon. Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Mélanger la soupe dans un robot culinaire ou un mélangeur, vous aurez une purée épaisse. Remettre la purée dans la poêle, assaisonner de sel et pepper au goût. Enfin, ajoutez les pois et le bouillon congelés restants. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter la menthe hachée restante et remuer.
- Servir la soupe sur des assiettes creuses chaudes avec un tourbillon de crème fraîche pour plus de saveur si vous utilisez.
- La soupe est délicieuse, mais tout aussi délicieuse, servie froide, même bien fraîche pendant une chaude journée d'été. Au moment de servir frais, servir dans un verre.
Notes: En plein été, si vous avez un approvisionnement en pois frais, utilisez-les. La saveur sera un peu différente et vous devrez peut-être faire cuire la soupe un peu plus longtemps que lorsque vous l'utilisez congelée. Sinon, cette recette ne change pas.
Une soupe alternative à l'utilisation des oignons de printemps est cette soupe aux pois et à la menthe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 431 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 81 mg |
| Sodium | 145 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 9 g |