Cette tarte à la pacane à l'ancienne est faite avec une crème crémeuse douce et une garniture de meringue cuite au four. La tarte est faite avec une coquille de tarte cuite préparée.
Utilisez une croûte de tarte congelée, faite maison, ou des tartes à tarte réfrigérées. J'ai utilisé une croûte de tarte surgelée pour faire la tarte dans l'image, mais j'ai inclus une pâtisserie de robot culinaire facile dans la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 coquille de tarte préparée, 9 pouces, cuite
- Robot culinaire Pâtisserie:
- 1 1/2 tasse de farine (tout usage)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre frais (coupé en petits morceaux)
- 4 cuillères à soupe de shortening réfrigéré (coupé en petits morceaux)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- Remplissage:
- 1 1/2 tasse de sucre (granulé,
- divisé )
- 1 tasse
- crème épaisse (ou crème à fouetter )
- 4 gros oeufs (séparés)
- Pincée de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de pacanes, grossièrement hachées, grillées *
Comment le faire
Si vous utilisez une croûte congelée ou une feuille de pâtisserie prête à l'emploi, suivez les instructions sur l'emballage pour la pré-cuisson.
Pâte à tarte maison
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre refroidi et les morceaux de shortening et les pulser environ 4 à 6 fois pendant 2 secondes à chaque fois. Le mélange devrait contenir des morceaux de graisse de la taille de petits pois et de lentilles. Ajouter environ 1 1/2 cuillères à soupe d'eau glacée pendant que vous faites fonctionner le processeur, puis poussez dans de très petites quantités d'eau glacée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes et se tienne quand vous êtes pressé avec votre main.
- Retirez la pâte et formez-la en un disque aplati. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 20 minutes.
- Chauffer le four à 425 F.
- Sur une surface farinée, rouler la pâte dans un cercle de 11 à 12 pouces.
- Monter la pâte dans la plaque à tarte et sertir les bords.
- Tapisser la pâte avec du papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplir avec des haricots secs ou des poids à tarte. Les poids devraient remplir la coquille aux 2/3 environ.
- Faites cuire la croûte pendant environ 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que le bord soit à peine bruni. Enlevez la croûte et enlevez les poids de tarte et le papier d'aluminium ou de parchemin. Remettre la croûte dans le four et laisser cuire 5 à 7 minutes de plus.
- Retirer la croûte à tarte sur la grille et réduire la température du four à 325 F.
Remplissage de crème de noix de pécan
- Dans une casserole à fond épais, faites cuire 1 tasse de sucre et la crème épaisse pendant 12 minutes, en remuant fréquemment.
- Pendant ce temps, dans un bol en acier inoxydable ou en verre / poterie (pas en plastique) avec un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le 1/2 tasse de sucre restant graduellement, en battant jusqu'à brillant. Mettre de côté
- Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sel et la vanille ensemble. Incorporer environ un quart du mélange chaud dans les jaunes d'oeufs et ensuite revenir mélange jaune et poursuivre la cuisson et en remuant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement et lisse et le mélange recouvre le dos d'une cuillère (environ 175 F). Retirer du feu. Ajouter les pacanes, remuer et verser la garniture chaude dans la croûte à tarte.
- Couvrir la tarte chaude avec le remplissage de la meringue en l'étendant sur les bords de la croûte pour sceller le remplissage. Cuire au four préchauffé à 325 F pendant environ 20 minutes.
- Refroidir complètement avant de trancher. Cette tarte est mieux servie le même jour. Conserver les restes dans le réfrigérateur.
Conseils:
Pour griller les noix, étaler en une seule couche dans une poêle non graissée. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique.
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