Le veau marsala est un plat classique que vous trouverez dans de nombreux restaurants italiens, et c'est un plat facile à préparer à la maison. Le vin Marsala et un peu de jus de citron ajoutent une saveur excellente à ce veau et à ces champignons. C'est une recette très facile et la préparation est un jeu d'enfant.
Le veau Marsala est généralement fait avec du vin doux Marsala, mais je préfère marsala sec dans le plat.
Cette recette peut être faite avec des côtelettes de poulet ou de dinde aussi, et je l'ai fait avec des médaillons de filet de porc.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
- 1 à 1 1/2 livre de côtelettes de veau (fines)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tasses de champignons (tranchés)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 1/2 tasse de vin Marsala (doux ou sec)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment le faire
- Préchauffer le tiroir chauffant ou préchauffer le four à 200 F.
- Mettez la farine dans une assiette ou un bol peu profond.
- Assaisonnez les côtelettes de veau avec du sel et du poivre puis faites-les dorer dans la farine.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faire cuire le veau en plusieurs fois, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 4 à 5 minutes au total. Retirer le veau de la poêle.
- Disposer les escalopes dans un plat allant au four et mettre dans le tiroir-réchaud ou dans un four à 200 F pour garder au chaud.
- Remettre la poêle à feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes.
- Incorporer le bouillon de poulet et le vin Marsala dans les champignons. Augmenter le feu à élevé et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié.
- Incorporer le jus de citron dans le mélange de champignons. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
- Remettre le veau dans la poêle et l'enrober de la sauce et des champignons.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 588 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 138 mg |
| Sodium | 770 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 42 g |