Les champignons Shiitake sont l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine chinoise. Il existe deux types de champignons shiitake, le premier étant séché et l'autre frais. Ils sont assez différents pour des raisons évidentes mais j'aime aussi les deux types de champignons shiitake.
Le premier enregistrement historique de la culture shiitake est de la dynastie des Song du Sud dans le livre "Records of Longquan County". Ce livre est compilé par He Zhan.
Ce livre a été référencé plusieurs fois et même adapté dans le premier livre de culture de champignons shiitake au Japon.
Champignons Shiitake séchés:
Les champignons shiitake séchés et les champignons shiitake frais ont des arômes et des saveurs très différents. Les champignons shiitake séchés ont un arôme et un goût beaucoup plus forts que les champignons shiitake frais.
La façon de préparer les champignons shiitake séchés est d'abord rincer à l'eau froide puis réhydrater en trempant dans de l'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes avant de les cuire. En ramollissant le champignon shiitake dans l'eau, il sera plus facile de couper les formes désirées et de faciliter la cuisson. Dans de nombreux plats chinois, tels que le riz collant salé et le riz gluant, de nombreux chefs chinois conservent l'eau qu'ils utilisent pour faire tremper les champignons shiitake et l'utiliser comme un stock.
Vous pouvez préparer des champignons shiitake séchés avec de nombreuses méthodes différentes dans la cuisine chinoise, comme l'ajouter à votre soupe, sauté, ragoût, braiser, vapeur et plus encore.
En raison de sa saveur et de son parfum, c'est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine chinoise. Les champignons shiitake séchés sont l'un de mes ingrédients préférés à utiliser.
Les chefs français utilisent les truffes dans la cuisine française et les chefs italiens utilisent des cèpes dans leur cuisine respective. Les chefs chinois utilisent des champignons shiitake dans la cuisine chinoise.
Comment choisissez-vous un champignon shiitake séché de "bonne qualité"? Les champignons de shiitake séchés de bonne qualité ont un gros chapeau rond et épais. La texture doit être tendre avec un fort parfum. Si vous pouvez toucher le champignon shiitake avant de l'acheter, le champignon shiitake de bonne qualité doit être sec, croustillant et léger.
Donko (冬菇) également connu sous le nom de «champignon d'hiver» et huagu (花菇) également connu sous le nom de «champignon des fleurs» sont deux types de champignons shiitake de qualité haut de gamme. Les champignons de la fleur ont un bagout de craquelure semblable à une fleur sur le chapeau c'est pourquoi c'est appelé champignon de fleur.
Champignons shiitake frais
Les champignons shiitake frais sont vraiment faciles à reconnaître. Le chapeau de champignons shiitake frais est assez grand et a une forme de parapluie. Ils ont une couleur brun foncé et des tiges de couleur crème claires.
Les champignons shiitake frais ont un arôme léger et terreux et le parfum et la saveur sont beaucoup plus légers que les champignons shiitake séchés. Vous pouvez utiliser des champignons shiitake frais comme si vous utilisiez des champignons communs comme les châtaignes ou les champignons blancs. Vous pouvez farcir, faire sauter, cuire à la vapeur, frire, faire une soupe, faire un risotto ou le blanchir et l'ajouter à votre salade.
Vous devez enlever les tiges avant de les cuire car la texture des tiges de champignons shiitake est assez dure et moelleuse.
Vous pouvez sauvegarder les tiges pour faire du stock, ce qui est parfait pour ajouter au risotto et aux soupes.
Essayez de trouver les champignons shiitake les plus épais que vous pouvez et choisissez les champignons qui ont des bouchons en forme de dôme et de boucles car c'est généralement un signe de champignons shiitake frais et de haute qualité.
Bienfaits pour la santé des champignons shiitake:
À l'est, les gens croient que les champignons shiitake sont non seulement riches en saveur, mais aussi riches en nutriments et bénéfiques pour la santé. Ils sont chargés de protéines et contiennent des vitamines B2 et B12.
1. Les champignons Shiitake peuvent aider à combattre certains types de cancer.
2. Il peut abaisser votre cholestérol. Les champignons Shiitake contiennent une substance appelée «éritadence» qui aidera votre corps à absorber le cholestérol et à réduire la quantité de cholestérol dans votre sang.
3. C'est une riche source de sélénium, de fer, de fibres alimentaires, de protéines et de vitamine C.
4. Les champignons Shiitake sont un puissant antioxydant.
5. Parce que les champignons shiitake sont un puissant antioxydant, ils peuvent prévenir l'apparition du cancer.
6. Il peut vous aider à abaisser votre tension artérielle.
7. Boostez notre système immunitaire.
8. Abaisser la haute pression sanguine.