La première étape consiste à brunir les filets. Veillez à utiliser un thermomètre à lecture instantanée ou à sonde numérique pour éviter une cuisson excessive. Notez que j'ai attaché le filet avec un morceau de ficelle pour le forcer en une forme ronde.
Cuire les filets des deux côtés et des bords. Vous voulez atteindre une température interne de 120 degrés, mais veillez à ne pas dépasser la température , puis retirez le filet du feu. Quand il est finalement cuit, vous finirez par un filet parfaitement moyen-rare.
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Faire les duxelles
Tutoriel Wellington de boeuf. Kevin D Weeks
1. Hacher finement les champignons dans un robot culinaire, puis les jeter dans une serviette en coton.
2. Roulez la serviette et essorez autant d'humidité que possible sur l'évier.
3. Vous finirez avec un mélange granulaire un peu sec.
4. Faites sauter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bruni.
1. Déplier une feuille de pâtisserie et placer 2 ou 3 cuillères à soupe de duxelles au centre. Remarque: En fonction de la taille de vos filets, vous devrez peut-être dérouler légèrement la pâte pour être sûr qu'elle est suffisamment grande.
2. Placez le filet sur les duxelles. Assurez-vous d'enlever la ficelle à ce stade, si vous avez attaché les filets.
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Couper la pâte
Boeuf Wellington. Kevin D Weeks Découpez les quatre coins de la feuille de pâte (comme vous l'avez vu à l'étape précédente). Notez que j'ai laissé un rabat sur les côtés droit (et gauche) des rabats inférieur et supérieur. Ces volets se replient et scellent les coins.
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Envelopper les filets
Tutoriel Wellington de boeuf. Kevin D Weeks
D'abord, faites l'œuf se laver.
1. Replier un rabat, brosser le rabat opposé avec un oeuf puis le replier et le presser pour le sceller.
2. Badigeonner les bords du rabat inférieur avec un bain d'oeuf, replier le dessus, envelopper les bords et presser pour sceller. Répétez avec le rabat supérieur.
3. Vous devriez maintenant avoir un paquet complet, appuyez doucement sur les bords et le haut pour sécuriser les joints.
4. Retournez l'emballage et, si vous le souhaitez, découpez une sorte de pâte dans la pâte et collez-la sur le dessus de l'emballage avec un bain d'oeuf. Ensuite, badigeonner le paquet entier avec le bain d'oeuf et cuire au four.
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Cuire à la perfection ...
Tutoriel Wellington de boeuf. Kevin D Weeks
Cuire au four pendant 30 minutes et servir. Beef Wellington mérite sa réputation. Il est à la fois élégant et délicieux, et peut être entièrement préparé avant la cuisson finale un jour à l'avance; parfait pour toute occasion spéciale.
Ce tutoriel a été édité par Joy Nordenstrom, expert des repas romantiques