Cette recette de tajines marocaine fait appel à l'huile d'argan , une huile de noisette légère et exclusive au Maroc. Alors que l'huile d'argan confère une saveur unique, l'huile d'olive ou l'huile de noix peuvent également être utilisées. La viande de bœuf ou de chèvre peut être substituée à l'agneau.
Le tagine d'agneau et d'olives est mieux préparé dans un tajine traditionnel marocain (utilisez un diffuseur si vous faites cuire la cuisinière), mais de bons résultats peuvent être obtenus en cuisant lentement dans un pot à fond épais. Évitez la chaleur élevée en cuisinant avec l'huile d'argan ou de noix.
Ramassez le tajine avec du pain marocain , et essayez de le servir avec des frites belges sur le dessus.
Sert quatre.
Ce dont vous aurez besoin
- Agneau de 2 livres (environ 1 kilo), coupé en morceaux de 2 "à 3"
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 oignon moyen, milieu haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran , émiettés
- 1/3 tasse d'huile d'argan
- Petite poignée de brins de coriandre, attachés ensemble
- 1/2 tasse d'olives vertes avec des fosses
- 1 tasse d'eau
Comment le faire
- Couche les oignons émincés au fond d'un tajine. Dans un bol, mélanger la viande avec l'oignon haché et les épices, et ajouter le mélange au tajine avec l'eau, l'huile d'argan et les olives. Placez le bouquet de coriandre sur le dessus de la viande.
- Couvrez le tajine et placez-le sur un diffuseur à feu moyen-doux. Il faudra un certain temps pour que le tajine mijote, mais une fois que c'est le cas, laissez le tajine intact pendant environ trois heures, en utilisant la chaleur la plus basse nécessaire pour maintenir le mijotage.
- Il n'est pas nécessaire d'ouvrir le tajine à moins de sentir quelque chose de brûlant. Dans ce cas, la chaleur était probablement trop élevée et un peu d'eau devra être ajouté pour éviter les brûlures.
- Après que le tajine ait cuit pendant trois heures, vérifiez la viande. Il devrait être très tendre et facile à casser avec vos doigts. Si nécessaire, faites cuire plus longtemps. Lorsque la viande est tendre, réduire l'excès de liquide et servir.
C'est la tradition marocaine de servir le plat directement à partir du tajine dans lequel il a été cuisiné. Il est préférable de ramasser du pain croustillant, chaque personne mangeant de son propre côté du plat.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 853 |
Graisse totale | 53 g |
Gras saturé | 22 g |
Graisse insaturée | 23 g |
Cholestérol | 234 mg |
Sodium | 671 mg |
Les glucides | 26 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 65 g |