Les groseilles fraîches ne sont disponibles que pour une courte saison à la fin du printemps et au début de l'été. Si vous avez la chance de cultiver ces fruits ressemblant à des joyaux, translucides et acidulés - ou de la chance dans le marché des fermiers - c'est une excellente façon de faire le plein jusqu'à ce que vous en ayez assez pour une recette.
Groseilles sont riches en pectine et peuvent être utilisés en combinaison avec des fruits à faible teneur en pectine pour créer un bon gel dans les recettes de confiture et de gelée. Ils sont naturellement aigres, même à maturité, il est donc rarement nécessaire d'ajouter du jus de citron comme le font la plupart des recettes de gelée.
Ce dont vous aurez besoin
- Groseilles fraîches, mûres, noires ou rouges
Comment le faire
Même si vous prévoyez de les utiliser tout de suite, il est recommandé de congeler les groseilles avant d'essayer de les enlever, car cela facilite grandement le travail. Il est difficile d'obtenir les petits fruits juteux et fraîchement cueillis sur les tiges sans les écraser, mais une fois qu'ils sont congelés, vous pouvez facilement les retirer des tiges.
- Snip les grappes entières de groseilles hors des arbustes. Rincez-les sous l'eau froide pour enlever les insectes ou les débris. Répartissez-les sur un torchon pour sécher pendant quelques minutes.
- Si vous ne voulez pas vous débarrasser des fruits pendant plus de quelques heures, mettez simplement les grappes entières de raisins de Corinthe dans des sacs ou des contenants de congélation. Emballez-les sans serrer pour ne pas écraser les fruits. Sceller hermétiquement et congeler. Si vous voulez égrainer les groseilles le même jour, étalez les grappes sur une plaque à biscuits et congelez, à découvert pendant 1 à 2 heures.
- Dans tous les cas, l'étape suivante consiste à éliminer les groseilles congelées. Une fois qu'ils sont solides, ils sont faciles à enlever des tiges à la main. Compostez ou jetez les tiges.
- Transférer les raisins congelés et congelés dans des sacs ou des contenants de congélation, sceller et les remettre au congélateur. Je préfère utiliser des contenants congélateurs sans BPA plutôt que des contenants en plastique.
Si vous travaillez avec un très grand nombre de groseilles, vous pouvez constater qu'ils commencent à décongeler plus rapidement que vous pouvez les enlever. Pour éviter cela, il suffit de travailler en plus petites quantités, en ne prélevant que quelques-unes des grappes de groseilles encore présentes dans le congélateur à la fois.
Aussi utile lorsque vous travaillez avec des raisins de Corinthe en quantité est de retourner rapidement les baies de sureau fraîchement surgelées et congelées au congélateur. S'ils ont déjà décongelé quand vous les recongelez, le résultat sera une grosse brique pleine de fruits. Si elles sont encore congelées, les groseilles individuelles resteront libres dans leurs contenants ou leurs sacs. Cela rend plus facile de sortir ce dont vous avez besoin lorsque vous êtes prêt à les utiliser dans une recette