Un jambon «entièrement cuit» peut être tranché et consommé froid dans des sandwiches et des salades , mais la saveur et la texture sont grandement améliorées par le chauffage. Voici comment chauffer un jambon étiqueté «entièrement cuit». Ces instructions s'appliquent aux jambons emballés dans des usines inspectées par l'USDA. Les jambons qui ne proviennent pas de plantes inspectées par l'USDA sont chauffés à 165 F.
- Commencez par vérifier l'étiquette pour les instructions de cuisson. Il devrait être étiqueté «entièrement cuit» ou «cuisiner avant de manger».
- Préchauffer le four à 350 F.
- Placez le jambon sur une grille dans un grand moule et ajoutez environ 1/4-inch à 1/2-inch d'eau dans la casserole.
- Si le jambon est étiqueté «entièrement cuit» (ne nécessite pas de chauffage), chauffez-le dans le four pendant environ 8 à 10 minutes par livre, ou à une température interne de 140 F.
- Pour chauffer un jambon coupé en spirale, placez-le sur une feuille de papier d'aluminium résistant, coupée vers le bas. Envelopper le jambon avec le papier d'aluminium et cuire au four à 300 F pendant environ 15 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 140 F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os.
- Si le jambon est étiqueté «cuire avant de manger», chauffer dans un four réglé pas moins de 325 F à une température interne d'au moins 145 F.
- Si vous avez une mijoteuse suffisamment grande, mettez-y le jambon et ajoutez environ 1 tasse de soda au gingembre, de cola, de bouillon ou d'eau. Chauffer le jambon à feu doux pendant environ 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la température atteigne 140 F pour un jambon «entièrement cuit» ou 145 F pour un jambon «cuisiner avant de manger».
- Les restes de jambon cuit - comme les autres restes - doivent être réchauffés à une température d'au moins 165 ° F. Cette température s'applique également aux jambons qui proviennent d'endroits non inspectés par l'USDA.
Conseils:
- Si vous glaçons le jambon, vous pourriez vouloir le marquer. Cela rend la présentation attrayante et permettra à la glaçure de pénétrer dans la viande. Avec un couteau tranchant, marquer la surface du jambon dans un modèle de diamant. Pour plus de saveur, si désiré, insérez un clou de girofle entier dans chaque intersection coupée ou dans les centres des diamants.
- Marquer le jambon avant de cuire. Environ 30 minutes avant la fin du jambon, disposez les tranches d'ananas sur le jambon et fixez-les avec des cure-dents ou des clous de girofle entiers. Placer une cerise au marasquin au centre de chaque tranche d'ananas, si désiré; fixez-les avec des cure-dents ou des clous de girofle.
- Une glaçure peut être appliquée après la cuisson du jambon. Augmentez la température du four d'environ 350 ° F à 400 ° F et passez le glaçage sur la viande. Faites cuire le jambon jusqu'à ce que le glaçage soit doré. Une petite tranche de jambon ou de jambon peut être glacée puis dorée rapidement sous le gril. Le glaçage sucré peut brûler facilement, alors vérifiez-le fréquemment.
- Le jambon pique-nique (ou épaule fumé) est fumé comme un jambon mais il provient de l'épaule de l'animal. Il a un goût de jambon mais n'est pas du vrai jambon (un vrai jambon provient de la patte arrière de l'animal). Il est plus gros qu'un jambon, nécessite une cuisson plus longue et a plus d'os.