Cette recette traditionnelle pour le gâteau de mousse au chocolat hongrois - sutemeny Rigo Jancsi - a une histoire délicieuse.
Rigo Jancsi était un célèbre violoniste gitan hongrois. En 1896, alors qu'il était à Paris, Jancsi a joué pour le prince Josef et la princesse Klara. Fascinée par sa beauté basanée, elle est tombée amoureuse. Klara a quitté son mari et ses enfants pour suivre Jancsi qui a divorcé de sa femme. L'affaire n'a pas duré, mais le gâteau que Rigo a créé avec un confiseur en l'honneur de Klara l'a fait - sutemeny Rigo Jancsi. Il reste un favori hongrois préféré.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau éponge:
- 3 onces de chocolat (non sucré, fondu et refroidi à tiède)
- 3/4 tasse / 1 1/2 bâtonnets de beurre (non salé, ramolli)
- 1/2 tasse de sucre
- 4 oeufs (séparés)
- 1 pincée de sel
- 1/2 tasse de farine (tout usage)
- Pour le remplissage:
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 10 onces de chocolat (mi-doux, haché)
- 4 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage:
- 7 onces de chocolat (mi-doux, haché)
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs (léger)
- 1 cuillère à café de vanille
Comment le faire
- Pour le gâteau: Chauffez le four à 350 degrés. Tapisser une casserole de jellyroll avec du papier parchemin. Dans un grand bol, verser 3/4 tasse de beurre avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter le chocolat fondu refroidi et battre les jaunes d'œufs un à la fois.
- Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et pincer le sel jusqu'à ce que les blancs s'accrochent au batteur. Ajouter le quart de tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Allégez le mélange de chocolat en mélangeant 1/3 des blancs. Ensuite, soigneusement, pliez les blancs restants. Saupoudrer la farine sur la pâte et, soigneusement, la replier sans diminuer le volume.
- Verser dans la poêle préparée et cuire au four 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau commence à s'écarter des côtés. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille puis inverser sur la grille. Retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement.
- Pour le remplissage: Pendant ce temps, placer 10 onces de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Porter la crème à ébullition au micro-ondes ou sur la cuisinière et verser sur le chocolat. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le rhum et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer 1 heure. Quand il fait froid, fouettez le remplissage jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- Assemblage: Coupez le gâteau en deux et placez une moitié sur une grille. Répartir le remplissage sur le gâteau et garnir de la moitié restante du gâteau. Réfrigérer pendant 1 heure.
- Pour la glaçure: Entre-temps, placer 7 onces de chocolat, le beurre et le sirop de maïs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à pleine puissance 1 minute. Ajouter la vanille et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et lisse. Laisser refroidir 10 minutes.
- Réglez le support en tenant le gâteau sur une casserole pour attraper les gouttes. Tenir le glaçage 2 pouces au-dessus du gâteau, verser le glaçage uniformément, en utilisant une spatule pour couvrir les côtés, si nécessaire. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
- Ce gâteau est très riche. Couper en 5 par 7 rangs pour un total de 35 petits carrés. Réfrigérer les restes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 920 |
| Graisse totale | 70 g |
| Gras saturé | 41 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 211 mg |
| Sodium | 282 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 12 g |