Les Peranakans ou Nyonyas sont les descendants des premiers migrants chinois en Malaisie qui se sont installés dans le pays et ont épousé les Malais locaux. Ils ont maintenu leur culture distincte, y compris leurs traditions culinaires.
Comme les Malais, les Nyonyas ont un penchant pour la nourriture chaude et épicée et utilisent un mélange varié d'ingrédients pour créer des recettes qui leur sont propres. Un de ces ingrédients est le tamarin, un fruit aigre-doux qui est largement utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient, et qui est en vedette dans cette recette.
De grosses crevettes ou crevettes peuvent être utilisées pour faire ce plat. Pour être plus clair, les grosses crevettes ne sont pas nécessairement des crevettes; les crevettes et les crevettes sont en fait des animaux différents.
Dans certaines régions, y compris en Asie du Sud-Est, les crevettes fraîches et les crevettes fraîches sont vendues intactes. Vous n'utiliserez pas les têtes dans cette recette. Vous pouvez, cependant, piler et laisser mijoter pour faire un bouillon de crevettes pour une utilisation dans un plat de soupe .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kilogramme de grosses crevettes
- 6 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Comment le faire
- Préparer les crevettes ou les crevettes. À l'aide d'un couteau dentelé tranchant, coupez une fente le long du dos de chaque crevette pour exposer le fil noir qui court le long du corps. Le fil noir est le système digestif de l'animal. Tirez-le et jetez-le. Laissez les coquilles et les queues intactes. Rincer les crevettes et les sécher soigneusement et soigneusement avec des serviettes en papier.
- Préparer la pulpe de tamarin. Placez la pulpe de tamarin dans un bol et verser environ deux cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que la pulpe de tamarin a ramolli, utilisez vos doigts ou une cuillère pour assouplir la pulpe de tamarin afin qu'elle se mélange à l'eau et devienne une sauce épaisse. Utilisez une passoire pour tamiser le jus de tamarin, en veillant à ne pas omettre les graines de tamarin et les fibres avares.
- Incorporer le sel et le sucre dans la pulpe de tamarin.
- Placez les crevettes préparées ou crevettes dans un bol peu profond. Verser le mélange de tamarin sur eux. Mélanger. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
- Dans un wok ou une poêle à frire, chauffer l'huile de cuisson jusqu'à ce que de fines traînées de fumée flottent sur la surface.
- Ajouter les crevettes marinées ou les crevettes à l'huile chaude. Gratter la marinade du bol et ajouter à la casserole ainsi.
- Faites frire les crevettes à très haute température jusqu'à ce que le mélange soit bien sec. Les crevettes sont prêtes quand elles ont l'air légèrement brûlées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 382 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 500 mg |
| Sodium | 4 177 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 59 g |