À propos du bœuf salé et du porc salé
Le bœuf salé et le porc salé constituent la viande salée pour nous dans les Caraïbes. La coupe de boeuf connue sous le nom de poitrine est utilisée pour faire du bœuf salé ainsi que des tranches épaisses des extrémités des côtes. Le porc salé est fait avec la queue du cochon, le museau et les oreilles.
La viande salée est vendue en petites quantités principalement parce qu'elle est utilisée en petites quantités, ceci est dû à sa teneur élevée en sodium.
Chaque pays de la région ainsi que chaque ménage utilise la viande salée de différentes manières.
Certains l'utilisent pour saler et aromatiser l'ensemble du plat qu'ils font cuire tandis que d'autres utilisent comme protéine principale dans un plat. L'utilisation de la viande salée en tant que protéine principale est particulièrement importante dans les plats uniques tels que le riz cuit guyanais (haricots, riz et diverses viandes cuites avec du lait de coco et des herbes fraîches), Trinidadian Pelau (très similaire au riz Cook-up ) ou des pois à ragoût jamaïcains (haricots ragoût et queues de cochon).
Préparation de la viande salée pour la cuisson
- Le bœuf salé a tendance à être plus salé que le porc salé.
- Pour retirer l'excès de sel de Salt Meat, faites-le tremper toute la nuit dans de l'eau bouillante. Égoutter et rincer le lendemain, puis l'ajouter à un pot avec de l'eau fraîche et faire bouillir pendant 20 minutes. Égoutter et utiliser selon la recette.
- En règle générale, vous ne voulez jamais enlever tout le sel de la viande salée, vous voulez en laisser juste assez pour goûter.
- Si vous utilisez de la viande salée pour saler et parfumer un plat, vous pouvez choisir de le couper en gros morceaux et de l'ajouter à la casserole au début de la cuisson. Si, cependant, vous l'utilisez comme protéine principale pour votre plat, vous voudrez le couper en morceaux plus petits et le cuire selon les instructions de la recette.
- Certains cuisiniers préfèrent ajouter la viande salée sans enlever le sel en excès. Bien que ce soit parfaitement bien, vous aurez besoin d'ajouter moins de viande de sel, sinon il peut rendre votre plat trop salé.
Cuisson de la viande salée
À la Barbade, la viande salée est utilisée pour aromatiser et saler l'aliment de base populaire de tous les jours - le riz et les pois.
La viande salée est prisé dans ce plat et vous trouverez souvent des cuisiniers qui l'enlèvent du pot et le mettent de côté pour grignoter plus tard.
La queue de porc salée est une nourriture de rue populaire dans certaines îles. Les queues de cochon sont bouillies jusqu'à ce que la majeure partie du sel ait été éliminée et que la viande soit entièrement cuite. Il est ensuite placé sur un gril et constamment arrosé avec de la sauce barbecue.
Ragoût de pois est un célèbre plat jamaïcain qui contient de la viande salée. C'est un ragoût riche, épais et crémeux de haricots rouges et de viande salée. La soupe contient également des quenelles, appelées spinners, car elles sont longues et minces. Ragoût de pois est servi sur du riz blanc.
La viande salée est également ajoutée aux soupes et aux ragoûts. Il est particulièrement apprécié lorsqu'il est ajouté à des plats préparés avec des provisions au sol telles que Mettagee , Oil Down et Run Down (ce sont toutes différentes formes de provisions au sol cuites dans du lait de coco).