Est-il sécuritaire de consommer du porc cru aux États-Unis?
Mett est une délicatesse allemande de porc haché cru, qui est souvent acheté à la metzger ou à la boucherie déjà épicée avec du sel et du poivre, parfois de l'ail et du carvi moulu. Dans le nord de l'Allemagne, il est connu comme hackpeter.
Si l'oignon cru est ajouté, alors il s'appelle zwiebelmett . Si on ajoute de l'oignon et de la marjolaine frottée, on l'appelle thüringer mett .
Mett est une délicatesse avec des lignes directrices strictes
Mett est un plat de porc haché qui est consommé frais et cru.
Les Allemands sont moins réticents à manger du porc cru que les Américains.
Les bouchers allemands ont des directives strictes à suivre lors de la préparation de ce produit, comme maintenir la température du porc de façon constante à 35 F (ou 2 C) en tout temps. Le boucher moud la viande semi-congelée avec un broyeur grossier pour garder les grandes pièces de viande visibles et vend le porc le jour où il est fait.
La viande hachée est faite de muscle sans tendons. La teneur en graisse ne dépasse généralement pas 35 pour cent, cependant, il est encore schmierig, ce qui est allemand pour "gras".
Comment Mett est mangé
Les brötchen (petits pains ou tranches de pain) avec des rondelles d'oignon crues et une pincée de poivre sont un moyen populaire de manger.
Les Allemands font également un mettigel (une présentation en forme de hérisson) pour un centre de fête qui est devenu populaire dans les années 1970 et qui existe encore aujourd'hui. Le porc est étalé sur du pain ou des petits pains, comme de la foie de foie, puis assaisonné et consommé frais.
Mett peut être cuisiné
Manger du porc cru et du boeuf cru est courant en Allemagne, mais il est également possible de cuisiner. Il devrait être manipulé comme n'importe quelle viande de saucisse en vrac épicée achetée dans le magasin. Il peut être mélangé avec d'autres viandes et cuit dans des boulettes de viande, pain de viande, ou des galettes de saucisse.
Faire Mett en Amérique
Pour les Américains qui tentent une recette de porc cru à la maison, sachez que les Centres de contrôle et de prévention des maladies déconseillent la consommation de viande de porc crue.
La principale préoccupation est la trichinose, un parasite trouvé dans les viandes ou les viandes crues et mal cuites.
Manger de la viande crue est commun
Manger de la viande crue n'est pas aussi étrange que cela puisse paraître. Le tartare de bifteck , le carpaccio de bœuf et les sushis sont des aliments courants partout dans le monde. Chacune des viandes de ces plats est consommée crue.
Le porc cru et le gibier sauvage étaient généralement considérés comme dangereux pour la principale raison qu'ils étaient porteurs du parasite trichinella. Cependant, l'infection est maintenant relativement rare. Par exemple, de 2008 à 2012, il y a eu environ 15 cas d'infection à trichinose aux États-Unis. Le nombre de cas a diminué à partir du milieu du 20e siècle en raison de la législation interdisant l'alimentation des porcs en viande le porc et la sensibilisation du public au danger de manger des produits de porc crus ou insuffisamment cuits. Les cas sont moins souvent associés aux produits du porc et sont plus souvent associés à la consommation de viande de gibier sauvage crue ou insuffisamment cuite.
Si vous essayez d'essayer un plat de viande crue, vous devriez vérifier que la viande en question provient d'agriculteurs américains qui ont suivi un programme de certification prouvant que leur troupeau et leur produit sont exempts de trichinelles ou d'autres maladies.
Thüringer Mett Recette
La recette suivante pour les metteurs expérimentés vient d'un livre de recettes de boucher allemand.
- 2,2 livres (1 kilogramme) de porc haché
- 1 1/2 cuillères à café (12 grammes) de sel
- 1/4 cuillère à café (2 grammes) de poivre blanc moulu
- Pincée (1/2 grammes) de macis
- 1/4 c. À thé (2 grammes) de carvi écrasé ou 1/8 c. À thé (1 gramme) de marjolaine