Porc effilé de style Memphis

Le barbecue de style Memphis combine douceur, chaleur et saveur. Cette recette contient à la fois une sauce de friction et de finition, parfaite pour un sandwich au porc effiloché.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 bout de porc désossé - environ 5 à 6 livres / 2,3 à 2,7 kg
• Pour Memphis Rub:
• 2 cuillères à soupe / 30 ml de paprika
• 1 cuillère à soupe / 15 ml de sel
• 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café / 10 mL de poivre noir (sol frais)
• 1 1/2 cuillères à café / 7,5 ml de cayenne
• Pour la sauce de finition:
• 2 tasses / 475 ml de ketchup
• 2 tasses / 475 mL d'oignon haché
• 1 tasse / 240 ml de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d'ail (hachées)
• 1/4 tasse / 60 mL de moutarde jaune
• 1/4 tasse / 60 ml de sucre brun
• 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de sauce piquante Louisiane

Comment le faire

1. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les ingrédients pour les faire pénétrer dans une pâte. Enduire l'épaule de porc avec du frotter, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffez le fumeur et préparez-vous pour une fumée de 8 heures. Assurez-vous que les copeaux de bois sont trempés et égouttés avant de les utiliser. Ajouter du charbon et des copeaux de bois si nécessaire pour maintenir la température à un niveau bas, ou entre 200 et 225 degrés F / 95 à 110 degrés C. Fumer l'épaule de porc pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que les températures atteignent 185 degrés F / 85 degrés C.

3. Une fois la viande de porc cuite, retirez-la du fumoir. Envelopper hermétiquement dans une feuille et laisser reposer pendant une heure. Pendant que le porc se repose, préparez la sauce de finition. Mélangez tout sauf le ketchup. Versez dans une casserole et ajoutez le ketchup. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

4. Déballer le porc et le déchiqueter. Combiner le porc avec 1/3 de la sauce de table. Garder au chaud et servir sur des pains à pain blanc avec le reste de la sauce sur le côté. Garnir de salade de chou .

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	971
Graisse totale	51 g
Gras saturé	18 g
Graisse insaturée	23 g
Cholestérol	323 mg
Sodium	1 856 mg
Les glucides	35 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	91 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)