Fatback, aka fatback, est, autant que cela puisse paraître, la graisse du dos d'un cochon. C'est un "gras dur" qui peut être haché et moulu. En tant que tel, le fatback est un ingrédient clé dans de nombreuses saucisses pour ajouter de la saveur et de la jutosité. Le gras gras ajouté aux saucisses est ce qui rend les saucisses ont le goût et la texture riches.
Comment utiliser Fatback
Bien que la graisse soit solide à température ambiante, elle est plus facile à hacher ou à broyer si elle a été bien refroidie - même un arrêt rapide de 15 minutes dans le congélateur peut l'aider à conserver sa forme, surtout lorsqu'il s'agit de saucisse.
Remarque: Lorsque vous faites des saucisses, il est préférable de couper la viande et la viande, de mettre les morceaux dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes et de les moudre ensemble. La graisse à lui seul a plus de chances d'arrêter les plaques de broyage.
Fatback peut être ajouté à n'importe quel plat en utilisant de la viande hachée pour plus de saveur et d'humidité. Il peut ajouter de la jutosité aux hamburgers, aux farines de viande et à la farce, ainsi que d'autres plats contenant de la viande hachée. Notez, cependant, que le dos gras a une teneur en eau plutôt élevée. Cela peut aider dans un facteur juteux, mais il peut aussi provoquer un rétrécissement dans les articles comme les hamburgers ou les pains de viande si trop de gras est utilisé ou le plat est trop cuit.
Quelle est la différence entre Fatback et Lard?
Le gras est la graisse de porc d'un porc bouché, tandis que le saindoux est la graisse de porc qui a été rendue - ou fondue et filtrée - avant de pouvoir refroidir et se solidifier à nouveau. Le processus de rendu rend le saindoux lisse et ramassable, avec une texture plus semblable au beurre, tandis que le gras est plus solide comme la viande.
Pour cette raison, le gras et le saindoux, bien qu'ils soient tous deux de la graisse de porc pure, ne sont pas interchangeables. Ajout de saindoux à une recette de saucisse à la place de fatback conduirait à un gâchis géant, et il n'y a aucun moyen de "travailler" fatback dans une pâte à tarte à la place de saindoux.
Fatback peut, cependant, être fondu, tendu, et transformé en saindoux, si vous êtes prêt pour un projet de bricolage old-school.
Si vous faites cela, sachez que vous devez conserver le saindoux qui en résulte dans le réfrigérateur ou le congélateur, car il ne sera pas stable à la conservation des blocs de saindoux hydrogénés destinés à la vente sur les marchés.
Alors que la graisse peut être transformée en saindoux, le résultat est moins apprécié que le saindoux de feuille plus délicat rendu à partir de la «graisse molle» qui vient de la cavité abdominale. Le saindoux de la graisse de la viande de lait aura une saveur de porc plus remarquable que le saindoux.
Quelle est la différence entre Fatback et le porc salé?
Fatback est également parfois utilisé pour désigner le porc salé. Le vrai porc salé est la graisse de poisson qui a été salée et séchée pour prolonger sa durée de conservation. Le porc salé est un ingrédient important dans la cuisine du sud, ajoutant de la saveur et de la jutosité aux légumes verts et autres plats. C'était également une disposition standard dans les garde-manger des pionniers au 19ème siècle, car elle était relativement bon marché, bien conservée, ajoutait de la saveur aux repas et fournissait une graisse de cuisson facilement transportable.