Muscadines, trouvés dans les États du sud-est, sont des raisins américains d'environ 1 1/2-pouces de taille et ont une grande peau extérieure dure. Ils ne poussent pas en grappes serrées comme les raisins, mais en grappes de 4 fruits ou plus. Ils sont couramment utilisés dans les confitures, les gelées, les vins, et à peu près toute recette qui utilise des raisins ou du jus de raisin.
La muscadine est en fait un cépage amérindien, Vitis rotundifolia . Quand Leif Ericson ou Bjarni Herjulfson a découvert l'Amérique et l'a appelé Vineland, ils l'ont peut-être appelé ainsi parce qu'ils ont vu un groupe de vignes de muscadine.
D'où provient le nom? Lorsque les premiers colons sont arrivés en Amérique, ils connaissaient le raisin muscat, qui est un cépage français utilisé dans la fabrication du vin muscat. Et le mot muscat dérive du latin muscus , qui décrit l'odeur d'un cerf musqué mâle. Les premiers colons ont appelé les raisins sauvages sucrés et parfumés au musc qu'ils ont trouvé ici par le même nom que les raisins doux qu'ils avaient connus en Europe, et qui est finalement devenu muscadine.
Le scuppernong est une variété de muscadine verdâtre ou bronze. Au début, il s'appelait simplement le Big White Grape. Pendant les 17ème et 18ème siècles, des boutures de la vigne mère ont été mises en production autour de Scuppernong, une petite ville en Caroline du Nord. Le nom Scuppernong vient à l'origine d'un nom algonquin indien, Ascopo pour le doux laurier. Ascupernung , qui signifie lieu de l' Ascopo , apparaît sur les premières cartes de la Caroline du Nord comme le nom d'une rivière dans le comté de Washington qui se jette dans le détroit d'Albemarle.
En 1800, l'orthographe de la rivière était devenue Scuppernong. Bientôt le nom de la ville et de la rivière a été appliqué aux raisins cultivés dans la région. Dans ce mode rond-point, ascopo , le mot algonquin pour sweet bay tree est devenu scuppernong , le mot pour une variété de raisin sauvage.
Muscadine est un moyen très populaire d'utiliser ces raisins américains et ils peuvent également être utilisés pour faire de la confiture, la gelée et le sorbet.
Voir les recettes ci-dessous pour plus d'informations.
Recettes
Tarte à la Muscadine Cette tarte à la muscadine à double croûte est faite avec les coques cuites et le jus filtré, épaissi avec de la farine.
Scuppernong ou Muscadine Jelly Ceci est une gelée faite sans pectine ajoutée.
Kirk Muscadine Wine Un vin populaire et savoureux fait avec de nombreux commentaires positifs et des suggestions utiles.
Sorbet à la Muscadine Adoucissez ce mélange de sorbet à la muscadine avec du jus de citron et du sucre, au goût et congelez-le avec une sorbetière.
Confiture de Scuppernong C'est une confiture de no- pectin à l' ancienne bouillie au point de gel.
Côtelettes de porc glacées au muscadine et au miel Le jus de muscadine et le miel font équipe avec les assaisonnements pour barbecue dans cette recette de côtelettes de porc glacées.