Substitutions laitières sans soja

Beaucoup de produits laitiers et de substituts du fromage utilisent le soja comme base, mais, comme les produits laitiers, certaines personnes ont des allergies et des intolérances aux produits de soja, ce qui complique un peu les gourmands sans produits laitiers souffrant d'intolérance au soja. N'ayez pas peur - il est possible de faire cuire et de cuisiner sans produits laitiers sans produits de soja! Bien que plusieurs de mes recettes incluent des produits à base de soja comme le lait de soja, la poudre de lait de soja et la margarine de soja, cette liste vous donnera quelques idées sur la façon de les remplacer et de produire de délicieux repas sans produits laitiers.

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  Lait de coco

  Préparé à partir de la viande de noix de coco fraîche, le lait de coco est une excellente option pour les plats sans produits laitiers plus riches. Bien qu'il soit riche en matières grasses et en graisses saturées, le lait de coco est un excellent moyen d'ajouter de la crème à tout type de plats sans produits laitiers et végétaliens , des currys aux soupes crémeuses aux sauces pour pâtes aux poudings en passant par la crème fouettée sans produits laitiers. J'ai essayé des zillions de lait de coco au fil des ans, mais mon choix pour le meilleur lait de coco accessible sur le marché est le lait de coco de Thai Kitchen à la fois les variétés allégées et originales.

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  Boissons au lait de noix de coco

  Au cours des dernières années, le public a été sensibilisé aux allergies au gluten et au soja ainsi qu'aux allergies aux produits laitiers, et les produits à base de noix de coco sans soja, sans gluten et sans produits laitiers ont fait leur chemin. étagères d'épicerie de plus en plus. Turtle Mountain, les fabricants qui fabriquent certaines de mes glaces sans produits laitiers préférées, fabriquent aussi mon substitut de lait à base de noix de coco préféré, So Delicious Coconut Milk. Le nom est précis: c'est tellement délicieux! Riche et crémeux, le lait de noix de coco So Delicious est excellent en cuisine et en pâtisserie, et c'est mon substitut de lait sans produits laitiers lorsque je veux le boire directement du verre.

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  Fromage Daiya

  Pour les pizzas, strombolis et plats de pâtes cuits au four, je n'ai pas encore trouvé un autre fromage sans produits laitiers que j'aime plus que Daiya Mozza Shreds. Il fond, s'étire et sa saveur est équilibrée en saveur et en richesse. Et, le meilleur de tous, il est sans produits laitiers, sans soja et sans gluten, il est donc adapté à une variété de régimes.

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  Des noisettes

  Les noix fonctionnent bien pour ajouter de la dimension et de la texture aux recettes qui manquent de protéines et de gras dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les produits à base de soja. Le lait de riz et les autres produits à base de riz ont un excellent goût en soi, mais ils sont très pauvres en graisses et ne contiennent pratiquement pas de protéines. Lors du remplacement du soja dans les recettes qui utilisent le soja à la place des produits laitiers, les noix peuvent expliquer la disparité de densité. J'aime garder un petit contenant hermétique de noix de cajou et d'amandes finement broyées pour préparer rapidement des solutions de cuisson et de cuisson.

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  Huile de coco raffinée

  L'huile de noix de coco raffinée est idéale pour remplacer le beurre, le fromage à la crème sans soja à base de soja et la margarine de soja dans des recettes de pâtisserie riches comme les gâteaux, les biscuits, le pain rapide et les pâtes à tarte. J'ai trouvé que la noix de coco raffinée ajoute un peu de saveur de noisette à tout ce que je l'utilise, donc je l'aime particulièrement avec des produits de boulangerie au chocolat comme les brownies.

  Beaucoup de gens choisissent de ne pas utiliser d' huile de coco raffinée en raison de sa teneur élevée en graisses saturées (12 grammes dans une cuillère à soupe), mais si elle est utilisée avec modération, elle peut très bien fonctionner.

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  Riz au lait

  Le lait de riz peut souvent remplacer le lait de soja dans les recettes de cuisson telles que les gâteaux et le pain rapide avec très peu de différence dans les résultats. Cependant, dans les recettes telles que les sauces et les soupes, une sorte d'épaississant ou de stabilisateur est généralement nécessaire, car le lait de riz est significativement plus mince et moins riche en matières grasses et en protéines que le lait de soja. Pour les sauces qui demandent du lait ou du lait de soja, je recommande d'utiliser des jaunes d'oeufs, de la fécule de maïs, de la farine, de la gomme de xanthane ou un autre agent épaississant ou stabilisant avec le lait de riz pour tenir compte des différences de densité. Le lait de riz est également beaucoup plus sucré que la plupart des variétés de lait de soja, donc, surtout lorsque vous cuisinez des plats savoureux, gardez cela à l'esprit et faites un «test de goût» et ajustez vos assaisonnements en conséquence.

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  Graisse végétale

  Le shortening végétal convient parfaitement au beurre, au fromage à la crème de soja et à la margarine de soja dans les recettes de pâtisserie comme les biscuits, la pâte à tarte et les gâteaux, mais il ne sert pas à la cuisson de sauces ou de plats sautés. (Pour ceux-ci, il suffit d'utiliser l'huile de canola ou une autre huile sans soja.) Bien que riche en graisses saturées (6 grammes par cuillère à soupe), il est encore plus faible en gras saturés que le beurre (7 grammes par cuillère à soupe)! Un shortening végétalien non hydrogéné, non laitier, que je recommande, est le shortening végétal biologique de Spectrum, produit à partir d'huile de palme biologique 100% non hydrogénée.

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  Gomme de xanthane

  La gomme de xanthane est un polysaccharide microbien que l'on trouve généralement dans les vinaigrettes commerciales, les crèmes glacées et autres suspensions ou produits liquides qui nécessitent un émulsifiant, mais il peut être acheté pour un usage domestique et est un excellent moyen d'épaissir et de stabiliser le lait de riz. sauces, soupes et crèmes glacées. Il peut sembler cher à environ 10 $ - 12 $ pour 8 onces, mais un très petit peu va un long chemin! Pour utiliser la gomme de xanthane dans vos recettes sans produits laitiers et sans soja, utilisez environ 1/8 t. par tasse de lait de riz et les combiner dans un mélangeur, pas à la main, car il va "gomme" presque instantanément. (J'ai trouvé que mélanger la gomme de xanthane d'abord avec un peu d'huile avant d'ajouter le lait de riz produit le meilleur goût et la texture pour les sauces.)