Pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport en cholestérol et en matières grasses, remplacer les œufs par un substitut d'œuf peut sembler une bonne solution - les substituts aux œufs figurent dans de nombreuses recettes faibles en gras ou faibles en cholestérol. Si vous devenez végétalien ou avez une allergie aux œufs, vous envisagez peut-être d'utiliser un substitut d'œuf, mais savez-vous de quoi il est fait?
Le substitut d'œuf est vendu dans des cartons dans la section réfrigérée de l'épicerie, et le liquide à l'intérieur ressemble beaucoup à des œufs battus.
Avec le mot "substitut" dans son nom, vous pouvez vous attendre à ce qu'il n'y ait aucune trace d'oeufs dans le produit. Cependant, vous auriez tort.
Le jaune est sur toi
Vous pourriez être surpris lorsque vous regardez la liste des ingrédients sur le dos d'un récipient de substitut d'œuf. La plupart des produits de remplacement des œufs contiennent principalement des blancs d'œufs, donc si vous avez une allergie aux œufs, ou si vous mangez végétalien, ce n'est pas une bonne alternative aux œufs. L'idée est que les parties «malsaines» de l'œuf ont été éliminées et remplacées par les éléments nutritifs d'un œuf.
Si vous êtes à la recherche d'un aliment pour remplacer les œufs, vous devez chercher sur l'emballage des produits contenant les termes «substitut d'œuf» ou «végétalien». Ces articles ne contiennent aucun oeuf et sont sans danger pour ceux qui ont une allergie aux œufs, ainsi que pour ceux qui découpent des produits d'origine animale.
Pas une alternative saine
À l'origine, le substitut des œufs était considéré comme une excellente alternative aux œufs si vous voulez réduire votre apport en graisses et en cholestérol qui sont concentrés dans le jaune d'œuf.
Cependant, des études récentes ont montré que le jaune d'oeuf a reçu un peu d'une mauvaise réputation. En fait, un oeuf entier est connu pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de cancer (il est riche en antioxydants), ainsi que pour abaisser la tension artérielle.
Les œufs peuvent être riches en cholestérol alimentaire , mais leur effet sur le cholestérol sanguin est minime comparativement aux aliments riches en graisses saturées et en gras trans.
Si vous avez un taux de cholestérol élevé, il est recommandé de manger avec modération. Les plats à base d'œufs multiples comme les omelettes et les frittatas, qui contiennent souvent du fromage ou d'autres ingrédients à haute teneur en gras et en cholestérol, sont de bons candidats pour l'utilisation d'un substitut d'œuf, au moins en partie. ) C est la clé.
Qu'est-ce qui se passe ailleurs dans un substitut d'œuf?
Les produits de remplacement des œufs, comme la marque Egg Beaters, contiennent 99% de blancs d'œufs. L'autre pourcentage comprend un «arôme naturel» non défini, une coloration, des épices, du sel, de la poudre d'oignon, de la gomme de xanthane et de la gomme de guar . De nombreux nutriments sont ajoutés pour compenser ceux perdus du jaune, donc le substitut d'œuf contient généralement différentes quantités de fer, de zinc, de folate, de thiamine, de riboflavine et de vitamines A, E, B6 et B12, et une quantité équivalente de protéines sous forme d'oeufs entiers. Cependant, tous ces additifs signifient que le substitut d'œuf est un aliment transformé. Et nous savons tous que les aliments transformés sont quelque chose que nous devons éviter lorsque nous mangeons une alimentation saine.
Assurez-vous de lire l'étiquette
Si vous décidez d'utiliser un substitut d'œuf, assurez-vous de vérifier l'étiquette sur la boîte pour voir si elle est suffisamment faible en gras, et aussi pour voir si le substitut d'œuf convient à tous vos besoins.
Alors que certaines marques, comme Egg Beaters, ne contiennent pas de graisse ou de cholestérol, d'autres utilisent l'huile végétale comme ingrédient, ce qui ajoute à la teneur en matières grasses, bien que la graisse soit largement insaturée.
Certains produits de remplacement des œufs sont parfaits pour ajouter des qualités levantes aux produits de boulangerie, mais à moins que le substitut d'œuf ne contienne aussi de la lécithine, qui se trouve normalement dans les jaunes d'œufs, il ne peut agir comme émulsifiant ou épaississant. Cela rend également le substitut d'œuf inutilisable pour les crèmes. Dans ces cas, il est plus sage de remplacer certains des œufs entiers plutôt que tous les œufs entiers dans une recette si vous avez besoin de réduire sa teneur en gras et en cholestérol.
Conversion d'un œuf en un substitut d'œuf liquide
Lorsque vous utilisez un substitut d'œuf liquide, vous devez savoir combien sera égal au nombre d'œufs requis dans une recette. En utilisant quelques directives générales, il sera facile de remplacer les œufs par des substituts d'œufs dans vos recettes préférées.
- 1 gros œuf = 1/4 tasse de substitut d'œuf
- 2 gros oeufs = 1/2 tasse de substitut d'œuf
- 4 gros oeufs = 1 tasse de substitut d'œuf
- 8 gros oeufs = 1 substitut d'oeuf de carton de pinte