Saveurs essentielles que vous pouvez avoir à la maison
Les épices ont une longue histoire dans les cultures du monde entier. Le commerce des épices d'Asie vers l'Europe a créé l'un des plus importants échanges culturels de l'histoire. Les cuisines sont profondément influencées par les épices communes à une région, ou elles sont favorisées par les routes commerciales de longue date. Qu'est-ce que la cuisine indienne serait sans gousses de cardamome ou de recettes jamaïcaines sans le coup de pied aromatisé de piment de la Jamaïque?
Cependant, parfois un cuisinier à la maison doit substituer une épice dans une recette, soit en raison d'une pénurie inattendue de l'épice appelée ou en raison d'une aversion personnelle d'un ingrédient spécifique. Choisir le bon substitut peut être difficile.
Substitutions d'épices
Ce tableau vous aidera à choisir des substitutions ou des alternatives qui fonctionnent avec votre recette. La saveur ne sera pas comme prévu initialement dans la recette, mais les saveurs choisies devraient harmoniser ou faire allusion à l'original. Même ainsi, le cuisinier sage commence une substitution avec seulement la moitié du montant de la recette spécifiée. Goûtez au fur et à mesure et ajustez au besoin.
- Piment de la Jamaïque - remplacer la cannelle, la cassie, un peu de muscade ou de macis, ou une pincée de clous de girofle
- Anis - substitut de graines de fenouil, quelques gouttes d'anis ou d'anis
- Tarte aux pommes et aux épices - Remplacez 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue plus 1/4 cuillère à café de muscade moulue plus 1/8 cuillère à café de cardamome plus 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque pour 1 cuillère à café d'épices
- Cajun Spice - substituez des parties égales de poivre blanc, de poivre noir, de poudre d'ail, de paprika, de poivre de Cayenne et de poudre d'oignon
- Cardamome - substitut au gingembre
- Poudre de chili - substituer un trait de sauce au piment fort en bouteille et une combinaison d'origan et de cumin
- Cannelle - remplacer la noix de muscade ou le piment de la Jamaïque (utiliser seulement 1/4 de la quantité de recette du piment de la Jamaïque)
- Clous de girofle - remplacer le piment de la Jamaïque, la cannelle ou la muscade
- Coriandre - substitut de graines de carvi moulues ou de cumin
- Cumin - substitut de poudre de chili
- Gingembre - substitut du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du macis ou de la muscade
- Macis - remplacer le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre ou la muscade
- Moutarde - Remplacer la poudre de wasabi (en utilisant seulement 1/4 à 1/2 autant que la recette l'exige car il est plus chaud), poudre de raifort ou poudre de moutarde sèche en utilisant l'équivalent 1 cuillère à café de moutarde sèche = 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
- Noix de muscade - substituer la cannelle, le gingembre ou le macis
- Assaisonnement pour volaille - Sauge de remplacement et un peu de marjolaine, de thym et de poivre noir
- Safran - substituer une pincée de curcuma ou de poudre d'annatto pour la couleur
- Curcuma - substituer un trait de safran pour la couleur plus la poudre de moutarde moulue en utilisant un ratio de 1 à 1 ou utiliser la poudre de rocou